홀렌다이즈 소스1 8번째날 - 8월23일 오후 2 ^ 홀렌다이즈 소스 1. 양파 다짐 안 고와도 됨 - 냄비에 투하 물 1/2컵 - 파슬리 줄기 ? 월계수잎 ? 통후추 - 레몬 통째로 투하끓으면 걸러서 식혀 놓는다. **** 잘 굳으므로 맨 마지막으로 만든다. 2. 버터 중탕 : 컵에 버터 가득 넣어 완전히 덩어리가 녹을 때 까정 중탕**** 주변 정리시험장 개수대의 검정봉지는 끝나고 요리 버릴 때 사용 / 버리는 재료 등은 별도 접시에 정리3. 달걀 노른자 휘핑**** 뜨거운 물 냄비 도마 위에 놓고 버터 굳으면 사용4. 버터 위 기름만 사용 : 아주 조금씩 넣으면 휘핑**** 너무 드꺼우면 노른자 익어서 앙돼요. / 굳으면 중탕냄비에 올려서 휘핑5. 윗층 기름 다 사용 후 레몬소스로 농도 맞추기- 조금씩 넣으면 휘핑- 분리되기 전까지 레몬소스 추가**** 농도는 소스이.. 2014. 8. 25. 이전 1 다음 728x90
