브라운 그래비 소스1 9번째날 - 8월30일 오후 1 ^ 브라운 그래비 소스 & 포테이토 샐러드 1. 재료 씻기 2. 감자 삶을 물 올리기3. 감자 1X1 성형 후 삶기(소금 약간) **** 크기 중요 4. 양파 채-브라운그래비 소스용 곱게 다짐-샐러드용 소금물 담금(생로 사용하는 양파는 모두 소금물 절임)5. 샐러리 섬유질 제거 채 당근 껍질 제거 채 6. 감자 익으면 물에 행구지 않고 물기 제거 7. 펜 - 버터 소량 - 양파 볶기 - 당근, 샐러리 볶기 - 끝이 살짝 검정될 때까지 8. 브라운 루 ***** 소스 색깔 내는데 엄청 중요 - 냄비 - 버터, 밀가루 - 커피색 날때까지 - 불 끄고 뜨거울때 토마토 페이스트1.5T(신맛 날린다) - 불켜고 물 2컵, 볶은 야채, 정향, 월계수 * 뚜껑 안 닫음9. 파슬리 찹 * 소스에 장식하지 않도록 주의10. 마요네즈 2T, 소금, 흰 후추, 파슬.. 2014. 8. 31. 이전 1 다음 728x90
