브라운 스톡1 2번째날 - 7월 5일 오전 ^브라운 스톡 & ^ 훈제연어롤 1. 손닦기 --- 항상 공통 2. 야채 씻기 - 면포 위에서 수분 제거 파슬리 양상추 물에 담가 놓고 3. 요리별로 접시 준비 재료 정리 4. 핏물제거 5. 사용한 물품 정리는 그때그때 즉시 6. 물 끓이기 소스에 들어가는 스톡 육수 소금 절대 안씀 7. 토마토 열십자 칼집(스톡) 8. 양파 최대한 얇게 채썸(스톡) 적당한 크기 다짐 (연어롤) - 칼 손잡이쪽 끝 이용 - 소금물에 담금 9. 샐러리 -껍질 제거 후 채(스톡, 연어롤) 10. 토마토 껍질쪽만 살짝 데침 - 찬물로 씻는다. 11. 소뻐 끓는물에 넣는다 12. 토마토 껍질 제거- 씨 모두 제거(저밈) - 사각썰기 14. 무 - 판썰기 가지런히 정리 채썰기(연어롤) 15. 소뻐 기름기 빠지면 찬물로 씻어냄 살점도 제거 면포로 수분 제거 16... 2014. 8. 25. 이전 1 다음 728x90
