♣ 자격증 중독/바리스타 자격증 도전!4 요 것들이 제일 헛갈려...커피연대기 BC 7세기 에디오피아 Kaffa -> 아라비아 Qahwa -> 터키(오스만트루쿠) Kahve -> 프랑스 카페, 카흐베, 모카 900 Rahzes(아라비아 의사) 커피 언급(의학서적 Bunca) 1000 Avicenna 커피 약리 효과 기술 1475 세계 최초 커피하우스 : 이스탐불 "카바한" 1511 메카 커피하우스 (카이르 베이 커피 소비 금지령) 1517 터키 세림1세 : 이집트 정복 후 콘스탄티노플에 가져옴 1554 콘스탄티노플 최초 커피하우스 1582 레오하르트 라우볼프(독일의사) - 유럽에 최초 커피 소개 "동방여행"(1573~1576 극동 여행 기행 - 차우베) 1600 Baba Budan : 커피 훔쳐 인도 Mysore 지역에 식재 1603 영국 John Smith "Coffa"에 언급 .. 2015. 2. 23. 요 것들이 제일 헛갈려...커피교배종,돌연변이 2015. 2. 23. [한국커피자격검정평가원] 실기 평가 (10분 준비 / 10분 시연 / 5분 정리) [ 준 비 - 10 분] 1. 쟁반에 행주6 수험표, 신분증 2. 손들고 시작하겠습니다 3. 행주 세팅 [ 컵받침(카프치노 접시) 3 ] 1) 마른행주 2 - 물컵 스푼용(테이블) 2) 마른행주 1 - 포터필터(그라인더 옆) 3) 젖은행주 1 - 스팀용(머신 트레이 위) [ 컵받침 없는 젖은 행주 2 ] - 머신 트레이 위 & 바닥 4. 예열용 온수 받기(피처에 80% 정도) 5. 필요한 컵 테이블에 이동(컵예열 5분 이상) ---- 에스프레소, 카프치노, 아메리카노, 카페라떼 총 4잔 ---- 작은 잔에 먼저 온수 붓는다. 6. 필요한 도구 닦기 ---- 접시 필요한 갯수에 맞게 + 스푼용 접시(에스프레소) --> 에스프레소 2, 카푸치노, 1, 아메리카노 2 ---- 스푼 4개 + 라떼 제작용 (아메.. 2014. 8. 16. [사)한국커피협회] 실기 평가 (5분 준비 / 10분 시연) 준비 5분 1. 오른손을 들고 "시작하겠습니다." 2. 행주, 린넨 제자리에 위치 --- 던지듯이 ㅋㅋ - 젖은 행주 : 스팀행주, 머신행주, 그라인더-바닥 행주, 예비행주 - 마른 수건 : 포터필터용(허리), 컵 물기 제거용(상부 워머) 3. 온수 내리면서 스크린 샤워와 게이지 확인, 스팀을 주면서 게이지 확인 --- 확인하는 척 빠르게 4. 온수받으면서 잔 내려놓고 잔 예열 --- 온수통 가득하면 컵 모두 예열 가능 * 시험 추출용 샷 글라스는 제외 5. 에스프레소 1샷 추출 ***** 포터필터 장착 전에 꼭! 반드시! 온수 내리기 6. 추출 중 그라인더 청소 7. 샷글라스를 테이블에 올려놓고 포터필터 청소 8. 머신 주변 청소 9. 오른손 들고 "끝났습니다." 시연 10분 1. "시작하겠습니다." .. 2014. 8. 16. 이전 1 다음 728x90
