브런치 심화4 카페디저트 전문가 코스[20150318] 몽블랑 롤케이크, 도트데코레이션 롤게이크 도트데코레이션롤 무늬 넣은 방법은 다양하고 베이킹 외에도 또 다른 재미를 준다. https://www.facebook.com/JunkoDecoroll http://dreamiaclub.jp/read/blog/junko/archives/2015/01/10190626.php http://julietcake.com/220255780118 몽블랑롤은 통조림 밤을 이용할 수 있지만 그래도 가을에 많이 찾는 메뉴다. 오늘 시트는 별립법으로 베이킹했다. [ 데코레이션 반죽 ] 버터 20g을 볼에서 1단으로 풀어준다. 슈거파우더 20g, 박력분20g을 넣고 풀어준다. 양이 많으면 2,3번 나눠서 넣는다. 흰자 20g을 놓고 1단으로 계속 풀어준다 레드 색소(브래든가든 제품) 1/4t도 넣어 골고루 섞은 후 원형 모양깍.. 2015. 3. 19. 브런치 심화과정 [2014.09.20_3] 팬케이크 **** 중력분 밀가루 사용1. 손 씻기2. 그릇 물기 완전 제거 3. 반죽 만들기 - 채로 밀가루 1컵 친다 - 베이킹 파우더, 소다 각 1t - 우유 250ml - 계란 3개4. 버터 35g 중탕용 물 끓이기 *** 물에 1/3 잠기게5. 과일 성형 - 사과 껍질 제거-얇게 편썰기 - 키위 4등분 웻지형 - 체리 1/2 6. 애플토핑 - 냄비 버터 녹임 - 사과 투명해 질때까지 볶음 (사과 깨지지 않게) - 물 150 (2/3컵), 레몬즙 1T, 설탕 1T - 졸임7. 밀가루 반죽 그릇 잘 섞음 (거품기 사용) - 버터 1 1/2(35g) 조금씩 넣으면 섞기8. 애플토핑에 시나몬 파우더 투하 완죤 절임 9. 밀가루 반죽 채에 내려 멍울 제거 *** 시나몬, 허브가루 첨가 하면 맛나겠쥐?10. 오물렛 .. 2015. 3. 7. 브런치 심화과정 [2014.09.20_2] 해물 토마토소스 스파게티, 발사믹 사과드레싱 샐러드 1. 재료 씻기 - 건고추는 먼지만 제거2. 큰 냄비 물 끓이기3. 샐러드 야채 썰어서 찬물에 담근다. - 양상추 썰어서 - 비타민 줄기 잘라 버리고 뜯어서.... - 라비치오 뜯어서… 4. 해물 성형 - 꽃게 반 잘라서 - 새우 내장 제거 - 해산물 볼에 넣고 소금물에 1회 세척 후 바로 건진다.5. 마늘 편썰기 6. 냄비 - 화이트 와인 1T + 마늘 -> 불켜서 살짝 볶기 - 해산물 볶기 - 와인 1T + 물 50ml - 뚜껑 덮고 약한 불7. 면 삶기 : 끓는 물에 오일 약간 6-7분 8. 마늘 다지기 *** 해산물 확인 : 조개 홍합 입 벌리면 끝 해산물는 건지고 육수 보관9. 양파 다짐 ** 드레싱용 다짐- 소금물 담금10. 면 건지기 - 볼에 투하 - 올리브오일 살짝 버무린다 11. 양파 1.. 2015. 3. 7. 브런치 심화과정 [2014.09.20_1] 머쉬룸 치킨 살사 부르스케타 1. 표고버섯 따뜻한 물에 불리기 2. 갖은 재료 씻기3. 빵 1cm 두께 어슷썰기 - 4개 - 양면에 버터바르기 - 빵굽기 4. 냄비 - 발사믹 3T, 흑설탕(카라멜향으로 발사믹과 어울림)1T, 꿀 1T - 설탕 녹을 정도만 끓임 5. 닭고기 얇게 저며서 칼등으로 톡톡 칼끝으로 톡톡 힘줄 끊기 소금 후추 앞뒤 6. 팬 오일, 닭고기 완죤익힘 - 눌렀을때 단단하게 ** 생선, 돼지고기 등으로 변형 가능 7. 재료 잘게 썰음 - 느타리버섯, 껍질 벗긴 양송이 - 노랑 파푸리카, 바질(또는 고수잎) - 오이 - 청양고추 반개 속살 씨 제거 - 토마토 반 양끝 제거 - 속살 씨 제거 (껍질 사용) - 표고 기둥 제거 - 닭가슴살 닭가슴살 반, 버섯 - 오일에 볶고 소스 넣고 다시 볶고 *** 소스 넣기 전 고.. 2015. 3. 7. 이전 1 다음 728x90
