양식조리기능사 Tip27 양식조리기능사 실기 실패담2 악몽은 작년 10월 13일부터 시작됐다. 한번에 합격하고 다음해 1월말에 있는 사회복지사 준비를 하리라 맘먹었는데... 1번의 불합격, 또 한번의 실격!!! ㅠㅠ 첫 시험에는 휴가를 내고 점심도 거르고 일찍 가서 준비를 했다. Tip. 매점에서 준비 못한 도구도 구입할 수 있고 최근 나온 실기 문제를 알려준다는 사실... 준비물은 위생복, 행주, 칼, 오믈렛펜, 튀김젓가락 등 인력관리공단 홈페이지에 준비하라는 것만 딱 챙겨서 갔다. 그래도 불편한 점은 없었다. 재료 확인, 시험지확인 및 주방도구 세팅을 위한 충분한 시간이 주어진다. 그동안 머릿속으로 조리 스케쥴도 짤 수 있었다. 첫 시험에는 월도프샐러드, 비프스튜... 그렇게 까다롭지 않은 메뉴였다. 한번에 합격해야쥐~~~~ 문제는?? 1. 검정비닐이 .. 2015. 2. 22. 양식조리기능사 실기 실패담1 말 보다는 그림으로 설명하는 것이 눈에 들어왔던 것 같다. 그래서!!! 재료 하나하나를 그림으로 그렸다. 노가다... 차근 차근 실기메뉴 설명을 프레지로 올릴 계획이다.어떻게?요렇게! 1. 지급되는 재료표는 지급량을 알 수 있고 각각 재료의 쓰임과 수량을 한 눈에 볼 수 있다.2. 재료를 그림을 가시화하고 성형방법을 설명했다.3. 도움을 준 타 블로그의 동영상도 링크해 두었다.4. 작업순서는 프레지로 순서대로 설명했다.5. 끝으로 메뉴의 완성 작품을 한 화면에 볼 수 있게 했다.실기를 삼수하다보니 시험준비에 필요한 것이 무엇인지 어떻게 정리해야 실기시험 시 시간을 절약하고 정확하게 스케쥴을 짤 수 있을 지 고민도 많이 했다.결과, 한장에 모든 정보가 들어 있으면서도 작업 순서를 시연할 수 있는 프레지가 .. 2015. 2. 22. 양식조리기능사 필기 끙 라떼아트 강좌를 조회하던 중 티몬에 경원직업전문학교에서 양식조리를 저렴하게 들을 수 있는 강좌가 있다는 것을 알게 되었다. 좋은 점은 1. 나같이 고용보험에 안 들어있는 사람 대상으로 70%지원이 된다는 것.... 2. 주말반이라 직장인도 다닐 수 있다는 것... 자영업, 전업주부, 아르바이트 중인 수강생이 많았던 것 같다. 3. 자격증 취득에 필요한 모든 실기 메뉴를 배웠다는 것... 그외 중간중간에 커피, 브런치 메뉴도 4. 심화반을 동시에 등록하면 선물도 빵빵 5. 아이들을 위한 간식꺼리가 자동으로 마련된다는 것... http://www.kyoungwon.or.kr/ http://kyoungwon.or.kr/src/sub27.php 안 좋았던 점 내가 너무 늦게 알아 이미 커피, 제과제빵 과정이 지.. 2015. 2. 22. 10번째날 - 9월13일 오전 2 ^ 해산물 샐러드 1. 해산물 소금물 - 어둡게 덮어야 해캄함 2. 딜 줄기 잎 분리 *** 재료 따로 접시에 하는게 좋음3. 레몬 2등분4. 당근, 양파 채5. 샐러리 굵은 채6. 바지락, 홍합 - 소금에 닦기 7. 양파 - 레몬 - 당근 - 딜줄기 - 샐러리 월계수 - 통후추 뚜껑 덮고 끓임 **** 물은 넉넉히 8. 새우 내장 제거9. 관자살 다듬기 - 가장자리 흰막 제거10. 갖은 재료 고운 다지기 - 양파 (다진 후 소금물에 담그기) - 실파 10cm 정도 - 딜잎 - 마늘 반쪽11. 레몬 얇은 가니쉬 **** 즙용 레몬 남김12. 새우 데쳐 꺼냄 13. 관자 데침 - 익는데 오래 걸림14. 바지락, 중합은 입 벌어질 때까지 *** 관자는 가장 나중에 꺼냄15. 새우 - 머리 제거 - 꼬리까지 껍질 모두 제거 *.. 2014. 9. 28. 10번째날 - 9월13일 오전 1 ^ 프렌치 프라이드 쉬림프 & 스페니쉬 오믈렛 1. 물 끊이기 2. 재료 세척 - 새우는 소금물에 담근다 - 파슬리는 찬물에 담근다3. 양파 0.5로 칼질 - 살짝 다져도 됨 / 볶으므로 소금물에 안 담가도 됨4. 양송이 1개 껍질제거 판썰기- 채썰기 살짝 다짐5. 토마토 반개 살짝 대쳐 - 껍찔 제거 - 속살제거 6. 청피망 속살 제거 * 스페니쉬 오믈렛 속재료는 1.5T정도 사용(2/3 이상은 사용해야함)7. 베이컨 0.5 칼질8. 가니쉬 레몬 성형 9. 새우 4마리 성형 http://youtu.be/izLtAw_bTZk - 내장 제거 - 머리 제거 - 꼬리& 한마디 남기고 껍질 제거 - 꼬리 긁어내기 - 꼬리 끝에 물총 제거 - 배쪽 사선으로 칼집 3번 - 등이 보이게 엎어서 꼭꼭 눌러 편다 - 소금 흰후추 뿌려 놓는다 *** 행주는 깨끗한 면.. 2014. 9. 28. 9번째날 - 8월30일 오전 1 전문 외부강사 김상민교수 ^ 토마토 소스 & 굴라쉬 & 감자뇨끼 1. 토마토소스 - 냄비 : 올리브유 약간, 양파 다이스를 오래 천천히 볶는다(갈색) * 남쪽(햇빛과 날씨 때문에 토마토 맛있음) but 북쪽(신맛 토마토) : 단맛 보충 필요-- 양파 샐러리 첨가 2. 뇨끼(생 파스타 ㅋㅋ 수제비 비슷) - 밀가루에 감자 또는 호박 첨가 - 감자 (껍질째 익히려면 오래 걸림, 끓이는데 소금은 필요없음) 껍질을 벗겨 편썰기 * 익은 후에 더 끓이면 수분을 많이 먹으므로 익었으면 빨리 수분제거 3. 토마토 눌러줌(길쭉한 플럼 토마토는 토마토 즙에 담겨져 있음) * 믹서에 가므로 덩어리가 뭉게 질 정도만 으깸. 4. 굴라쉬(헝거리 전통 음식, 이탈리아 북쪽 음식) - 소고기스프 * 북쪽 지방 음식은 나라간 공유 기회 많음 5. 볶은 양파에 토마토 첨가 - 양파 : 토마토 1.. 2014. 8. 31. 9번째날 - 8월30일 오전 2 ^ 치즈 오믈렛 [ 오믈렛 모양내기 ] http://youtu.be/ljnB0iaHwM4?list=UUUX0pNj2g3HM4-ixb3GRwwQ http://youtu.be/yQcxS1p_eEw?list=UUUX0pNj2g3HM4-ixb3GRwwQ 1. 계란 3개 깨서 젓는다 - 알끝 끊기2. 채 내린다(계란 모자라므로 최대한 사용)3. 계란 채 내려지는 동안 치즈 반개 0.5cm 성형4. 소금 약간, 생크림 1T, 치즈 반분량 - 섞기 5. 펜에 버터 두르고 아주 약한 불에서 빠르게 스크램블 6. 저어서 밑면이 보이다 없어지면 몸 반대쪽에 삼각형 접기 * 삼각형은 전체 모양의 1/3 부분에서 진행 너무 깊이 접으면 내 꼴 난다. 7. 치즈 가지런히 넣고 반 접는다8. 타원형 모양 만든다 - 양끝은 뽀족하게... 9. 뜨.. 2014. 8. 31. 9번째날 - 8월30일 오후 1 ^ 브라운 그래비 소스 & 포테이토 샐러드 1. 재료 씻기 2. 감자 삶을 물 올리기3. 감자 1X1 성형 후 삶기(소금 약간) **** 크기 중요 4. 양파 채-브라운그래비 소스용 곱게 다짐-샐러드용 소금물 담금(생로 사용하는 양파는 모두 소금물 절임)5. 샐러리 섬유질 제거 채 당근 껍질 제거 채 6. 감자 익으면 물에 행구지 않고 물기 제거 7. 펜 - 버터 소량 - 양파 볶기 - 당근, 샐러리 볶기 - 끝이 살짝 검정될 때까지 8. 브라운 루 ***** 소스 색깔 내는데 엄청 중요 - 냄비 - 버터, 밀가루 - 커피색 날때까지 - 불 끄고 뜨거울때 토마토 페이스트1.5T(신맛 날린다) - 불켜고 물 2컵, 볶은 야채, 정향, 월계수 * 뚜껑 안 닫음9. 파슬리 찹 * 소스에 장식하지 않도록 주의10. 마요네즈 2T, 소금, 흰 후추, 파슬.. 2014. 8. 31. 9번째날 - 8월30일 오후 2 ^ 쉬림프 카나페 1. 달걀 삶기(15분간 조리 완숙) - 노른자가 가운데 위치하게 - 물에 달걀 잠기게 주걱으로 살살 굴린다(기포가 올라올때까지) 2. 야파 채, 당근 채, 레몬 덩어리 3. 새우 두번째 마디에 이쑤시개 끼워서 당기면 내장 제거 http://youtu.be/9qSE9oTrbTk 4. 식빵 사등분 -> 4cm 원형 5. 케첩 1T, 소금, 흰후추6. 계란 깐다7. 양파, 파슬리, 레몬, 당근, 물은 새우 잠길 정도 끓인다 * 파슬리 장식용 일부 남긴다. 8. 끓으면 새우 투하 익히기 - 완전히 빨간색 * 너무 오래 삶으면 쭈글러 듬.9. 새우만 건지기 ***행구지 않음 10. 토스트 : 버터 두르고 식빵 표면 살짝 갈색 **** 타지 않게 주의 11. 새우 껍질 까기, 머리제거 - 꼬리 깔때 찢어지지 않도.. 2014. 8. 31. 2번째날 - 7월 5일 오후 ^루벤샌드위치 & 월도프 샐러드 1. 호두 불리기 - 뜨거운 물 2. 러시안 드레싱 마요네즈+ 케첩 동량 + 피클 다지기 - 드레싱 용이므로 0.3 곱게 + 홍피망 - 안쪽 제거 곱게 다짐 0.3 3. 샐러리 껍질 제거 길이로 반으로 커팅 1cm 길이 4. 사과 1 cm 정육면체 - 물에 담궈둔다. 5. 호밀빵 팬에 천천히 은은하게 굽는다 6. 호두 껍질 제거 1cm 크기로 자름. 나머지는 다짐 7. 샌드위치를 먼저, 샐러드는 나중에 한다. 8. 준비 중인 드레싱에 + 칠리소스 1t + 레몬즙(체에서 짬)--- 잘 섞음 9. 콘비프 - 샤워크라우트 - 치즈 - 드레싱 10. 샐러드 사과 물기제거 + 샐러리 + 호두 + 마요네즈 1t (사과 반개 기준) 흰후추 & 소금 조금 + 레몬즙(or 식초) 젓가락으로 혼합 사과 1개 쓸 경우 마요.. 2014. 8. 25. 2번째날 - 7월 5일 오전 ^브라운 스톡 & ^ 훈제연어롤 1. 손닦기 --- 항상 공통 2. 야채 씻기 - 면포 위에서 수분 제거 파슬리 양상추 물에 담가 놓고 3. 요리별로 접시 준비 재료 정리 4. 핏물제거 5. 사용한 물품 정리는 그때그때 즉시 6. 물 끓이기 소스에 들어가는 스톡 육수 소금 절대 안씀 7. 토마토 열십자 칼집(스톡) 8. 양파 최대한 얇게 채썸(스톡) 적당한 크기 다짐 (연어롤) - 칼 손잡이쪽 끝 이용 - 소금물에 담금 9. 샐러리 -껍질 제거 후 채(스톡, 연어롤) 10. 토마토 껍질쪽만 살짝 데침 - 찬물로 씻는다. 11. 소뻐 끓는물에 넣는다 12. 토마토 껍질 제거- 씨 모두 제거(저밈) - 사각썰기 14. 무 - 판썰기 가지런히 정리 채썰기(연어롤) 15. 소뻐 기름기 빠지면 찬물로 씻어냄 살점도 제거 면포로 수분 제거 16... 2014. 8. 25. 3번째날 - 7월 12일 오전 ^서로인스테이크 & 토마토 소스 1. 준비 손 닦기 도마 면포 깐다. 재료 세척하면서 물기 제거 2. 물 끓이기 - 토마토, 감자, 당근, 시금치 데치기 위해 3. 고기- 키친 타월에서 핏기를 제거 4. 감자 5cm 길이 1cm 폭 - 4개 꼭! 갯수 모자라면 실격 당근 0.5 동글게 썰어 모서리 모양내기 - 3개(지름 3cn 이나 받은 재료 크기에 따라) 5. 데치고 찬물로 씻기 —> 물기 제거 토마토 데치고(클때는 십자 낸 후) 껍질 제거 시금치 뿌리 채 - 다시 볶으므로 살짝 데치기(4cm로 잘르기 쉽게 통으로 데침) 감자 당근 6. 시금치 4cm 줄기 제거 잎만 사용 마늘 다지기, 양파 다지기(서로인용 양파는 소량 더 아주 곱게 다짐) — 왼손 지지대 당근 다짐 판썰기 가지런히 채 썬 후 다짐 샐러리 섬유질 제거 다짐 토마토 씨.. 2014. 8. 25. 이전 1 2 3 다음 728x90
