참치 타르타르1 3번째날 - 7월 12일 오후2 ^참치 타르타르 시간이 부족하므로 필요한 만큼만 다진다. 1. 치커리, 적상추(롤리로사)는 물에 담궈 신선하게 유지 - 샐러드 부케 참치 연한 소금물 - 참치 타르타르 양파 다짐 - 참치 타르타르, 채소 비네그레트 오이 3cm 원통 - 속씨 제거 - 구멍 판다. - 샐러드 부케 남은 오이 겉껍질만 다짐 아주 곱게- 채소 비네그레트 실파(차이브) 반만 살짝 대침 - 샐러드 부케 실파 반은 10cm 길이로 잎만 사용 - 샐러드 부케 딜 잎만 다짐 - 채소 비네그레트 처빌 - 참치 타르타르 노랑 파푸리카 속살 저며 제거 소량만 다짐 - 채소 비네그레트 적 파푸리카 1/2 10cm 길이로 자름 - 샐러드 부케 적 파푸리카 1/2 다짐 - 채소 비네그레트 파슬리 다짐(물로 씻지 않고 향 그대로 사용) - 채소 비네그레트 케이퍼 .. 2014. 8. 25. 이전 1 다음 728x90
