토마토소스2 9번째날 - 8월30일 오전 1 전문 외부강사 김상민교수 ^ 토마토 소스 & 굴라쉬 & 감자뇨끼 1. 토마토소스 - 냄비 : 올리브유 약간, 양파 다이스를 오래 천천히 볶는다(갈색) * 남쪽(햇빛과 날씨 때문에 토마토 맛있음) but 북쪽(신맛 토마토) : 단맛 보충 필요-- 양파 샐러리 첨가 2. 뇨끼(생 파스타 ㅋㅋ 수제비 비슷) - 밀가루에 감자 또는 호박 첨가 - 감자 (껍질째 익히려면 오래 걸림, 끓이는데 소금은 필요없음) 껍질을 벗겨 편썰기 * 익은 후에 더 끓이면 수분을 많이 먹으므로 익었으면 빨리 수분제거 3. 토마토 눌러줌(길쭉한 플럼 토마토는 토마토 즙에 담겨져 있음) * 믹서에 가므로 덩어리가 뭉게 질 정도만 으깸. 4. 굴라쉬(헝거리 전통 음식, 이탈리아 북쪽 음식) - 소고기스프 * 북쪽 지방 음식은 나라간 공유 기회 많음 5. 볶은 양파에 토마토 첨가 - 양파 : 토마토 1.. 2014. 8. 31. 3번째날 - 7월 12일 오전 ^서로인스테이크 & 토마토 소스 1. 준비 손 닦기 도마 면포 깐다. 재료 세척하면서 물기 제거 2. 물 끓이기 - 토마토, 감자, 당근, 시금치 데치기 위해 3. 고기- 키친 타월에서 핏기를 제거 4. 감자 5cm 길이 1cm 폭 - 4개 꼭! 갯수 모자라면 실격 당근 0.5 동글게 썰어 모서리 모양내기 - 3개(지름 3cn 이나 받은 재료 크기에 따라) 5. 데치고 찬물로 씻기 —> 물기 제거 토마토 데치고(클때는 십자 낸 후) 껍질 제거 시금치 뿌리 채 - 다시 볶으므로 살짝 데치기(4cm로 잘르기 쉽게 통으로 데침) 감자 당근 6. 시금치 4cm 줄기 제거 잎만 사용 마늘 다지기, 양파 다지기(서로인용 양파는 소량 더 아주 곱게 다짐) — 왼손 지지대 당근 다짐 판썰기 가지런히 채 썬 후 다짐 샐러리 섬유질 제거 다짐 토마토 씨.. 2014. 8. 25. 이전 1 다음 728x90
