포테이토 크림스프1 7번째날 - 8월 9일 오전 1 ^솔모르네 & ^포테이토 크림스프 1. 손 씻기 2. 재료 씻고 나누기 * 식빵은 키친타월에 싸서 준비 3. 가지미 개수대 넣더라도 접시에 얹어서 준비 4. 솔모르네 - 양파 1/4개 채 - 레몬 한슬라이스만 썰어 놓는다 [ 가자미 다듬기 ] - 가자미 꼬리에서 머리 방향으로 비늘 제거 * 앞뒤 지느러미 아래 꼼꼼 - 수분 제거 - 지느러미 아래 가운데 뼈 자른 후 아랫쪽 절단 검정색(내장 있는 부분) 윗쪽으로 뜯어내듯이 잘라 내장까지 제거 -- 내장 부위 세척, 가자미 상태 안 좋으면 계속 수분제거 http://youtu.be/hTbSAMDiP8c - 꼬리 쪽 칼집 - 앞뒤로 가운데 뼈 라인 직선으로 칼집 - 뒷쪽 투명한 선 4개 칼집(지느러미 라인) - 칼과 뼈가 닿는 소리 나면서 조금씩 포 뜸(항상 살이 왼쪽이 있도록) - 지느러미.. 2014. 8. 25. 이전 1 다음 728x90
