이태리식 등심스테이크1 5번째날 - 7월 26일 오전 전문 외부강사 정상열 교수 ^너비아니샐러드&돈가스&이태리식 등심스테이크 핏물 제거 우선 * 뼈 있은 고기는 물에 담궈 핏물 제거 - 등심은 키친타월로 핏물 제거 - 돈까스 고기는 결합조직 제거 후 앞뒤 대각선 칼집 1. 돈까스용 중간에 칼집-- 오이 소박이처럼 당근 안쪽에 넣음 2. 안심 대각선 칼집 가운데 칼집 안에 시금치- 눌러서 물기 제거 * 두께는 1.5가 좋음 앞뒤 소금 후추 - 우유에 담금 * 양프즙 바르면 좋음 - 등심 대각선 칼집 - 힘줄 끊기 로즈마리, 타임 채 고기에 올리브 발라 소금, 후추 허브채 바름 * 통후추 으개서 얹어도 좋음 아스파라거스, 단호박(씨부분 깨끗이 양쪽 껍질 예쁜 부분 슬라이스, 나머지 껍질 제거 럭비공 모양 커팅 슬라이스는 볶음), 브루컬리 한입 크기 썰어 데치기 데칠 물 - 올리브오일, 버터, 소금 아스파라거스, 브루컬리 먼저 건지.. 2014. 8. 25. 이전 1 다음 728x90
