내맘대로 한 달 - 18일(2014.04.29) - 헬스 / 실기 연습

아침 헬스 너무 지친다.

늙어서... ㅋㅋ

바리스타 실시 시간 단축을 위해 절차를 하나하나 체크해 봤다.

 

08:30~09:00 바디디자인샵

1. 기본 스트레칭

2. 레그 레이즈

3. 데드 리프트 - 바벨 데드 리프트

4. 렛 풀 다운

- 스쿼트를 해보려고 했으나 자세가 안 나왔다.  이유는 데드 리프트 상반되는 동작이라서... ㅋㅋ

  하루 스케쥴을 짤때 운동 근육 부위별로 집중하는 것이 필요하단다.  

***** 운동은 과학  *****

 

19:30~10:30 세레니티 커피아카데미

[ 준 비 - 10 분]

1. 쟁반에 행주6 수험표, 신분증

2. 손들고 시작하겠습니다

3. 행주 세팅  --- 테이블에 필요없는 접시 등 물건이 없도록

    [ 컵받침(카프치노 접시) 3 ] 

      1) 마른행주 2 - 물컵 스푼용(테이블)

      2) 마른행주 1 - 포터필터(그라인더 옆)

      3) 젖은행주 1 - 스팀용(머신 좌측) --- 예열 컵 행주질 후 머신 트레이에 올려 놓기

    [ 컵받침 없는 젖은 행주 2 ]

      - 머신 트레이 위 & 바닥

4. 예열용 온수 받기(피처에 80% 정도) --- 온수 피처는 예열 중인 컵과 나란히

5. 필요한 컵 테이블에 이동(컵예열 5분 이상)

    ---- 에스프레소, 카프치노, 아메리카노, 카페라떼 총 4잔

    ---- 작은 잔에 먼저 온수 붓는다.

6. 필요한 도구 닦기

    ---- 접시 필요한 갯수에 맞게 + 스푼용 접시(에스프레소) --> 에스프레소 2, 카푸치노, 1, 아메리카노 2 --- 1, 2차 시연 구분하여 배치

    ---- 스푼 4개 + 라떼 제작용 (아메리카노)  --> 에스프레소 1, 카푸치노 1, 아메리카노 3

    ---- 유리컵 2개(물컵)

    ---- 우유용 피처 1

    ---- 온수 피처 1 --> 피처 안까지 마른 행주질 워머 위 왼쪽

    ----> 모두 행주질

7. 큰물통 물을 작은 물통으로 옮김

8. 머신점검

    스팀 - 온수 - 헤드 2 (사용은 1개만) --- 계기판 확인, 헤드 2개 점검, 스팀 노즐 안쪽을 마무리 꼭! 잊지않기

9. 사전 추출(에스프레소)-5초

10. 청소(커피가루 완전 제거) - 그라인더 청소 - 그라인더 밑 넛박스 밑 등등

11. 예열한 컵 마른행주질- 머신 트레이 위에서도 가능  머신 청소

12. 마치겠습니다

[ 시연 - 10분 ]

1. 시작... 수험번호??입니다

2. 먼저 물 준비해 드리겠습니다 --- 물 따른 후 작은 물통이 눈에 잘 띠게 정면에 놓는다.

   - 물 2개 1cm밑 쟁반 밑에 왼손

   - 실례합니다 **** 얼굴표정 감점 요인 쟁반 내려놓고 해도 됨  --- 서빙  시   "실례합니다"만 멘트

3. 첫번째로 준비해....

   - 컵, 스푼 세팅( 스푼 심사관 기준 앞 오른쪽)

   - 에스프레소 바로 세팅  --- 추출 후 컵에 이물질이 있을 때 물이나 우유를 첨가하기 전에 즉시 닦는다

   - 예열 피처에 물 받아서 아메리카노(1.5cm 남게) ---  넉넉하게

      컵은 손잡이와 컵밑쪽에  --- 반드시 손 위치 확인하다.

   - 실례합니다 맛있게 드세요 마치겠습니다

4. 시작.....

   - 온수 들은 피처 청소   --- 반드시 2차 시연 제일 먼저, 우유는 차가운 피처에

     --- 우유 온도 꼭! 확보 -> 롤링 오래 오래

     --- 스푼 대고 따를 때 구멍이 너무 작지 않게 -> 옆으로 넘침

     --- 카푸치노 만들때 피처 코가 잔에 닿지 않게,  동그라미 그리는 시점 정확히 시작

   - 실례.. 마치겠습니다

[ 정 리 - 5분]

1. 작은 물주전자의 물 큰 물주전자로...

2. 포터필터 - 그라인더 등 청소 깨끗한 행주로 접시 등 정리하고 머신도 청소

3. 라떼제작용 스푼, 접시 피처2, 행주 들고 마치겠습니다