1번째날 - 6월 28일 오후 ^에그 베네딕트

1. 잉글리쉬 머핀 빵 돌리며 자르기 

    마른팬에 굽는다(중불)-안쪽만 둘레가 노릇하게  - 안쪽 버터 살짝

    젓가락으로 공중 부양( 아님 눅눅해짐)

2. 베이컨 (중불) - 4장 노릇하게

    키친타월로 기름 빼기

3. 감자튀김(1개 물기 제거)- 감자 한조각 올라올때 천천히 1개씩  속까지 익도록 

    너무 높지 않은 온도--- 노릇 -식으면 더 진해짐 - 2번 튀겨냄

  * 야채 고기 함께 보관 X(계란껍질 살모렐라균)

4. 버터 100g 큐브로 잘라 중탕- 수증기 안 들어가게 주의 - 홀런다이즈 소스

5. 수란(2개)- 종지에 깬 후 국자로

    우선 국자만 중탕 - 안쪽에 식용유 - 계란

    약한 불로 흰자가 흰색으로 가운데까지 익으면 물을 조금씩 숟가락으로 넣는다

    (물에 식초를 1, 2방울 넣으면 잘 익음)

     4,5분 익힘-  ** 넉넉한 물

6.  양파 길게 채,  

     샐러리 겉껍질 제거  곱게 다짐(소스 꾸밈)

7. 에센스

    물 반컵 양파, 레몬, 통후추 2알, 정향 약간, 

    잠깐 뚜껑 덮음 

    온도 오르면 한소큼 끓임 ---양파가 투명할때까지--- 걸러서  2-3T 사용

8.  홀런다이즈 소스(닭고기, 샐러드이 좋음)

     노른자 2개 섞음 (한방향으로 거품기)

     중탕해 녹인 버터 상층(정제버터) 만 1t 씩  3번 섞어 거품기

     에센스 1t 씩  넣고 빠르게 거품 

     소스 농도(찍어먹는 느낌)가 될때까지  

     * 굳는 것을 막기 위해 중탕냄비 위에 보관 -

     다진 샐러리 투하

9. 비타민, 치커리, 양상추,  어린싹,  방울토마토 세팅

10.  다진 생파슬리(면포에서 물로 즙을 짜냄) 장식

내 꺼는 소스 농도가 좋지 않다. ㅠㅠ