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7번째날 - 8월 9일 오전 2 ^미네스트로니 스프 ****** 국물 건더기 3:1 1. 손닦기 2. 물 끓이기 3. 마늘 다지기 4. 양배추 두꺼운 줄기 저미기 1.2cm 네모 꼭 정사각형 양파 1.2cm 무 1.2cm 5. 물 끓이기 토마토 데치기 껍질 제거 면 삶기 베이컨 데치기 6. 당근 1.2cm 샐러리 한줄기 남기고 1.2cm 스트링 빈스 1.2cm 토마토 저며서 씨 제거 1.2cm 스파게티면 1.2cm 베이컨 1.2cm 7. 냄비 버터 / 마늘 / 베이컨 / 양파 / 당근 / 무 / 양배추 푸른 야채 샐러리는 맨 마지막 토마토 페이스트 1T 토마토 물 1 1/2 or 물양에 따라 2컵 부케가니 / 샐러리 / 파슬리 줄기 소금 / 검은 후추 아주 소량 불 줄임 8. 파슬리 고명 끓는 동안 파슬리 찹 9. 스파게티 / 완두콩 / 스트링 빈스 10.. 2014. 8. 25.
7번째날 - 8월 9일 오후 1 ^바베큐 폭찹 & 피쉬 차우더 스프 1. 물 끓이기 2. 생선 키친타월에 준비 3. 돼지고기 물에 담궈 핏물 제거 4. 마늘 다지기 5. 양파 다지기 - 바베큐 폭찹 1cm - 피쉬 차우더 짜투리 채 - 스톡용 6. 베이컨 데치기 7. 샐러리 0.7 * 0.7 * 0.1cm 짜투리 너무 곱지 않게 다지기 - 바베큐 폭찹 8. 감자 0.7 * 0.7 * 0.1cm - 찬물에 담그기 베이컨 0.7 * 0.7 9. 생선- 껍질 저며버린다 1 * 1 * 1cm —— 깔끔하게 잘 자른다. 10. 육수 : 물 1컵 / 생선 / 양파 11. 돼지갈비 물기제거 - 뼈를 중심으로 한번 저민다. - 접시에 소금, 후추 - 고기 - 소금, 후추 http://youtu.be/kJSaurBQjzM 12. 육수 거르기 - 젖은 면포 사용 생선살 골라내기 13. 후.. 2014. 8. 25.
8번째날 - 8월23일 오전 1 ^ 햄버거 샌드위치 & 베이컨 레터스 토마토 샌드위치(BLT샌드위치) 1. 빵은 눅눅해지지 않게 별도 접시에 담는다. 2. 야채를 씻는다. 3. 토마토 0.5cm로 2장 소금 뿌려 놓는다 - 수분 제거 4. 상추 3장 물에 담궈 놓기 *****샌드위치는 시간이 남느당. 천천히 해도 되당????ㅋㅋ 난 앙돼요. 못해서 5. 기름없이 빵굽기(기름No) - 표면만 노릇하게... - 햄버거빵(돌려가면서 반 가르기) - 샌드위치빵 양면 굽기 - 빵 눅눅해 지지 않게 세워놓는다 6. 양파 아주 곱게 약간 다지기 * 흰색 야채부터 손질 7. 샐러리 섬유질 제거하고 길게 판썰기 - 채썰기 - 다짐 8. 양파 돌리면서 링썰기 0.5cm 두께 9. 고기(덩어리로 나옴) 판썰기 - 채썰기 - 다짐 - 칼 등으로 저며 입자 확인 - 면포로 싸고 눌러 핏물 제거 - 볼에 넣는다 *****도마 정.. 2014. 8. 25.
8번째날 - 8월23일 오전 2 ^ 치킨 알라킹 1. 양파 작은 조각으로 부케가니 2. 닭다리 손질 2*2cm ? 익히면 1.8 사이즈 됨 발목 부분 절단 - 힘줄도 절단 뼈 부분을 따라 길게 자른 후 살을 발라낸다. http://youtu.be/VX2hVMsH-BU 3. 닭다리뼈 절단하여 중간 가는 뼈부분만 사용 ? 물에 담가 핏물 제거 4. 치킨스톡 : 물 3컵, 닭살, 뼈, 우수리 양파 - 끓여준 후 거른다. 닭살은 부관 5. 양파, 청피망, 홍피망 1.8*1.8 - 양송이 기둥 제거 ? 껍질 벗겨서 4등분 - 볶는다. 각각 재료를 살짝 따로 따로 볶아 낸다. 6. 화이트루 : 버터 1T, 밀가루 1T - 불 끈 후 치킨스톡 1컵, 부케가니 넣고 불 켠다. - 끓으면 우유 2/3컵 - 생크림 1T 7. 닭살, 양파, 양송이 *** 피망은 가장 나.. 2014. 8. 25.
8번째날 - 8월23일 오후 1 ^ 치킨 커틀렛 & 이탈리안 미트소스 1. 시간이 오래 걸리는 요리 먼저 준비 : 이탈리안 미트소스 2. 갖은 재료를 조금씩 아주 곱게 다진다 - 마늘 다지기 - 양파 다지기 - 샐러리 섬유질 제거 후 다지기 - 홀토마토 씨 저민 후 다지기 2. 파슬리찹 만들기 3. 쇠고기(갈은 고기로 나옴) 다지기 4. 냄비작업 버터 -> 마늘 -> 양파, 샐러리 -> 쇠고기 -> 토마토페이스트 2T -> 홀토마토 - 물 1.5컵, 월계수잎 --- 건더기와 국물이 1:1까지 끓여준다. 5. 치킨 커틀렛닭다리 손질 ? 두꺼우면 포 뜨기 6. 접시에 소금 후추 ? 닭살 ? 소금 후추 7. 튀김옷 : 밀가루 ? 달걀물 ? 빵가루 - 빵가루는 꼭꼭 눌러가면 전체적으로 묻힌다. **** 미트소스가 너무 졸을 수 있으므로 중간에 불을 끈다. 8. 튀김 : 160 ~.. 2014. 8. 25.
8번째날 - 8월23일 오후 2 ^ 홀렌다이즈 소스 1. 양파 다짐 안 고와도 됨 - 냄비에 투하 물 1/2컵 - 파슬리 줄기 ? 월계수잎 ? 통후추 - 레몬 통째로 투하끓으면 걸러서 식혀 놓는다. **** 잘 굳으므로 맨 마지막으로 만든다. 2. 버터 중탕 : 컵에 버터 가득 넣어 완전히 덩어리가 녹을 때 까정 중탕**** 주변 정리시험장 개수대의 검정봉지는 끝나고 요리 버릴 때 사용 / 버리는 재료 등은 별도 접시에 정리3. 달걀 노른자 휘핑**** 뜨거운 물 냄비 도마 위에 놓고 버터 굳으면 사용4. 버터 위 기름만 사용 : 아주 조금씩 넣으면 휘핑**** 너무 드꺼우면 노른자 익어서 앙돼요. / 굳으면 중탕냄비에 올려서 휘핑5. 윗층 기름 다 사용 후 레몬소스로 농도 맞추기- 조금씩 넣으면 휘핑- 분리되기 전까지 레몬소스 추가**** 농도는 소스이.. 2014. 8. 25.
내맘대로 한 달 - 24일(2014.05.05) - 아이들이 안 놀아줘요 오늘은 어린이날! 외롭다 윤정이 차이나타운에 데이트 가고 승연이 연습가고.... 열공!!!! 내 머리에 화풀이.... 완전 뽁아버렸다. 2014. 8. 16.
내맘대로 한 달 - 23일(2014.05.04) - 필기시험 합격! / 베트남 커피 제대로 맛보기 바리스타 필기 합격!!! 그리고 아무일도 없었다. 바리스타 시험 준비를 또 해야 하니까 - 2014.05.17 필기 / 2014.05.24 실기 / 2014.06.14 실기 열공!!!! 현지에선 쑹웬커피에 연유를 첨가한다길래 좀 흉내를 내봤다. 내가 좋아하는 헤이즐넛 향에 달달한 연유.... 맛나게 잘 됐다. 2014. 8. 16.
내맘대로 한 달 - 22일(2014.05.03) - 이마트 쇼핑 / 베트남 커피 아침 일찍 직원 결혼식 갈 준비를 하고 나섰다. ㅋㅋ 결혼식이 광주다. 왜 당연히 서울이라고 생각했을까? 오랫만에 마트에 들러서 출근하면 필요한 식료품들을 샀다. 들고 올 예상도 없이 너무 많이 사서 끙끙 역쉬 나는 근력이 좋아.... 1.8L우유, 큰 식초병, 굴소스, 매실엑기스병 등 무거운 것은 가방에 넣고 작은 우유, 치즈, 채소 등등은 박스에 담으니 라면박스 하나... 오늘부터 혼자서 운동하는 습관을 들이려고 하다. 스트레칭부터 하루하루 주제를 정해 운동 스케줄을 만들어가야쥐! 동생이 베트남에서 가져온 선물들.... 장인께서 편찮으셔서 군산에 가면서 떨구고 갔다. 한잔 만들어줄 겨를도 없이 ㅠㅠ 마음 고생이 많다. TORAJA는 인도네시아 국가가 보증하는 최고급 커피로 아껴 먹으려고 냉동실에 넣어.. 2014. 8. 16.
내맘대로 한 달 - 21일(2014.05.02) - 헬스 아침 헬스. 또 늙는다... ㅋㅋ 또 지쳐서 오후 내내 잠들었다. 09:00~09:30 바디디자인샵 1. 기본 스트레칭 2. 레그 레이즈 3. 싯업 4. 스쿼트 5. 스템업, 클라이밍 ** 수업일이 며칠 안 남았다. 아쉽지만 혼자 운동할 수 있는 기초를 잘 다져야한다. 2014. 8. 16.
내맘대로 한 달 - 20일(2014.05.01) - 헬스 & 넉다운 오늘은 노동절! 하지만 아침 헬스. 늙는다... ㅋㅋ 또 지쳐서 오후 내내 잠들었다. 08:30~09:30 바디디자인샵 1. 기본 스트레칭 2. 레그 레이즈 3. 싯업 4. 스트레이트 풀다운 5. 백킥 6. 스템업, 클라이밍 : 플랫 벤치에 코 박을뻔 2014. 8. 16.
내맘대로 한 달 - 19일(2014.04.30) - 헬스 / 실기 연습 아침 헬스. 늙는다... ㅋㅋ 바리스타 실시 시간 단축을 위해 절차를 하나하나 체크해 봤다. 09:00~09:30 바디디자인샵 1. 기본 스트레칭 2. 레그 레이즈 3. 스쿼트 : 다리가 완전히 풀렸다. 4. 스템업, 클라이밍 : 너무 어렵고 힘들다. 오후 내내 지쳐서 잤다. 19:30~10:30 세레니티 커피아카데미 실기 연습 1회! 실기 시험이 6월인데 잊어 버릴 것 같다. 2014. 8. 16.
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