큰볼에 물을 담고
물이 담기 밀크 피쳐로
균일한 물줄기로(라떼아트 푸어링 양)
천천히 핸들링한다
이때 볼에 떨어지는 물줄기는 S를 그리게 된다.
매일 30분 정도는 반복연습할 계획이다.
[ 핸들링 하트 ]
항상 반복되는 실수는
푸어링 시 피쳐가 위로 올라는 것...
이것도 반복 연습만이 해결책이다.
무의식적인 나쁜 습관을 고착되기 전에 버려야 한다.
[ 오늘의 성장 ]
오늘은 핸들링하면서 여유가 생기고 컵위에 그림을 천천히 하나하나 체크하면서 그릴 수 있게 됐다는 것이다.
아직 미숙하지만...
[ 잡담 ]
선생님 로스팅 대회 출전...
핸드드립...
물에 대한 연구에서
수돗물을 5분 정도 염소를 날린 물이 제일 좋았다고 한다.
생수로는 삼다수 등이 적합했다고.... 에비앙은 NO!!!!
비싸고 고급찐 원두를 많아 얻어왔다. 이거 수강료를 내고 배우는 건지... 원두값 생각하면 완죤 공짜 1대1 강습이 되 버렸다.
담주에는 더 좋은 콩을 볶을 예정이라고...
아줌마! 공짜 너무 좋아해서 큰일이다.
[ 에티오피아 구지 하이랜드 시다모 ]
Ethiopia Sidamo Guji Highland
로스팅 : 시티-
[ 인도네시아 만델링 블루바탁 ]
로스팅 : 하이 +
현지 농장에서 직접 수입해 온 귀한 몸이시다.
시중 커피점에서 저렴한 만델링이 유통되서 만델링의 진가가 평가절하되는 분위기... 하지만 진정한 만델링은 세계적으로도 인정받는 고가의 원두라고...
이 원두가 그것. 보통 생두가 1kg에 8,000원~10,000인데 이 생두 1kg은 15,000원에 유통된다고....
Indonesia- 수마트라섬의 Mandheling(바탁 종족의 만델링 부족에서 명칭이 유래되었고 대부분 Ateng種) 65% 생산 ㅋㅋ 읽을 때마다 웃겨서.. 이유는 모르지만... 인도네시아가 그려진다. http://blog.naver.com/mg4uni?Redirect=Log&logNo=220234650613
http://blog.naver.com/chani74lee?Redirect=Log&logNo=20198995596
[ 엘살바도르 오렌지 파카마라 ]
EL SALVADOR ORANGE PACAMARA
파카스와 마라고지페 교배종
http://ataraxia.co.kr/220267337201
대회 출전용으로 로스팅한 정성스러운 원두도 한봉지
11. 마라고지페 종 - 1870년 브라질 바이아주 마라고지페시에서 발견. 티피카종의 돌연변이. 생산성이 극히 낮은 대형종
14. 파카스 종 - 브루봉의 나무가 작은 돌연변이 종으로 엘살바도르 Origin에서 1949년 발견.
* 파카마라 : Pacas와 Maragogipe 교배종. 1958년 엘살바도르에서 개발
라떼아트 연습보다는 맛난 원두를 얻는 즐거움이 다 큰 것 같다.
여유있는 시간에 라떼아트도 배우고 다양한 커피를 만날 수 있는 좋은 기회가 행복하다.
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