전체 글725 2번째날 - 7월 5일 오후 ^루벤샌드위치 & 월도프 샐러드 1. 호두 불리기 - 뜨거운 물 2. 러시안 드레싱 마요네즈+ 케첩 동량 + 피클 다지기 - 드레싱 용이므로 0.3 곱게 + 홍피망 - 안쪽 제거 곱게 다짐 0.3 3. 샐러리 껍질 제거 길이로 반으로 커팅 1cm 길이 4. 사과 1 cm 정육면체 - 물에 담궈둔다. 5. 호밀빵 팬에 천천히 은은하게 굽는다 6. 호두 껍질 제거 1cm 크기로 자름. 나머지는 다짐 7. 샌드위치를 먼저, 샐러드는 나중에 한다. 8. 준비 중인 드레싱에 + 칠리소스 1t + 레몬즙(체에서 짬)--- 잘 섞음 9. 콘비프 - 샤워크라우트 - 치즈 - 드레싱 10. 샐러드 사과 물기제거 + 샐러리 + 호두 + 마요네즈 1t (사과 반개 기준) 흰후추 & 소금 조금 + 레몬즙(or 식초) 젓가락으로 혼합 사과 1개 쓸 경우 마요.. 2014. 8. 25. 2번째날 - 7월 5일 오전 ^브라운 스톡 & ^ 훈제연어롤 1. 손닦기 --- 항상 공통 2. 야채 씻기 - 면포 위에서 수분 제거 파슬리 양상추 물에 담가 놓고 3. 요리별로 접시 준비 재료 정리 4. 핏물제거 5. 사용한 물품 정리는 그때그때 즉시 6. 물 끓이기 소스에 들어가는 스톡 육수 소금 절대 안씀 7. 토마토 열십자 칼집(스톡) 8. 양파 최대한 얇게 채썸(스톡) 적당한 크기 다짐 (연어롤) - 칼 손잡이쪽 끝 이용 - 소금물에 담금 9. 샐러리 -껍질 제거 후 채(스톡, 연어롤) 10. 토마토 껍질쪽만 살짝 데침 - 찬물로 씻는다. 11. 소뻐 끓는물에 넣는다 12. 토마토 껍질 제거- 씨 모두 제거(저밈) - 사각썰기 14. 무 - 판썰기 가지런히 정리 채썰기(연어롤) 15. 소뻐 기름기 빠지면 찬물로 씻어냄 살점도 제거 면포로 수분 제거 16... 2014. 8. 25. 3번째날 - 7월 12일 오전 ^서로인스테이크 & 토마토 소스 1. 준비 손 닦기 도마 면포 깐다. 재료 세척하면서 물기 제거 2. 물 끓이기 - 토마토, 감자, 당근, 시금치 데치기 위해 3. 고기- 키친 타월에서 핏기를 제거 4. 감자 5cm 길이 1cm 폭 - 4개 꼭! 갯수 모자라면 실격 당근 0.5 동글게 썰어 모서리 모양내기 - 3개(지름 3cn 이나 받은 재료 크기에 따라) 5. 데치고 찬물로 씻기 —> 물기 제거 토마토 데치고(클때는 십자 낸 후) 껍질 제거 시금치 뿌리 채 - 다시 볶으므로 살짝 데치기(4cm로 잘르기 쉽게 통으로 데침) 감자 당근 6. 시금치 4cm 줄기 제거 잎만 사용 마늘 다지기, 양파 다지기(서로인용 양파는 소량 더 아주 곱게 다짐) — 왼손 지지대 당근 다짐 판썰기 가지런히 채 썬 후 다짐 샐러리 섬유질 제거 다짐 토마토 씨.. 2014. 8. 25. 3번째날 - 7월 12일 오전2 ^프렌치 어니언 스프 1. 바케트 마르지 않게 키친타월 덮어 놓는다 2. 아주 곱게 다진 마늘 양파 5cn 길이(최대 가늘게 두꺼우면 색 안 나옴) 찬물에 담궈 둔 파슬리 다짐(줄기 버림) - 면포에 담아 물로 행궈 짜냄 말림 3. 토스트 * 겨울에는 버터는 랜지 옆에 둠 버터(나중에 사용할 버터 약간 남기고), 마늘, 파슬리 골고루 갬 -> 빵 앞면 바름 바른면 먼저 토스트- 약한 갈색 다음 뒷면 약간 노릇 * 마늘소스를 너무 많이 발랐더니 싸보였다. ㅠㅠ 4. 냄비에 버터 아주 아주 소량 넣고 녹임 양파가 갈색나게 볶는다 바닥 갈색나면 물 1T씩 천천히 추가하며 볶는다. * 냄비 바닥 갈색 진액이 냄비에서 떨어져 양파에 묻게 5. 물 한컵 + 화이트와인 1T - 끓인다. 건더기 1 : 육수 2 비율이 되게 물 조절 6. .. 2014. 8. 25. 3번째날 - 7월 12일 오후 1 ^살리스버리 스테이크 & 사우전 아일랜드 드레싱 1. 달걀 삶기(식초 첨가) -15분 완숙 2. 재료 씻어 준비 3. 감자 4또는 5cm(4~5cm 중간 크기 앙되요) - 4개 당근 지름 3cm - 3개 4. 양파 다짐 2/3는 소금물에 담가 놓는다 - 드레싱용 나머지 반반 2개로 나눔 - 스테이크용 시금치용 5. 피망 다짐 피클 5개 다짐 6. 고기 다짐- 핏물 제거(면포에 싸 놓는다) ** 주변정리(고기, 생선 후) 7. 달걀 내려놓고 잔열로 익힘 완숙 8. 끊는 물에 소금 시금치 - 감자 -당근 데치기 데친 재료 수분제거 시금치 5cm(줄기 버림) ** 도마 그릇은 항상 물기 제거 9. 양파 살짝 볶아 다진 스테이크에 나머지 양파 볶고 시금치 넣어 볶아 낸다. 당근 글레이즈 설탕 1/2T 소금 약간 졸인 후 버터 다시 졸임 (서로인 스테이크) 1.. 2014. 8. 25. 3번째날 - 7월 12일 오후2 ^참치 타르타르 시간이 부족하므로 필요한 만큼만 다진다. 1. 치커리, 적상추(롤리로사)는 물에 담궈 신선하게 유지 - 샐러드 부케 참치 연한 소금물 - 참치 타르타르 양파 다짐 - 참치 타르타르, 채소 비네그레트 오이 3cm 원통 - 속씨 제거 - 구멍 판다. - 샐러드 부케 남은 오이 겉껍질만 다짐 아주 곱게- 채소 비네그레트 실파(차이브) 반만 살짝 대침 - 샐러드 부케 실파 반은 10cm 길이로 잎만 사용 - 샐러드 부케 딜 잎만 다짐 - 채소 비네그레트 처빌 - 참치 타르타르 노랑 파푸리카 속살 저며 제거 소량만 다짐 - 채소 비네그레트 적 파푸리카 1/2 10cm 길이로 자름 - 샐러드 부케 적 파푸리카 1/2 다짐 - 채소 비네그레트 파슬리 다짐(물로 씻지 않고 향 그대로 사용) - 채소 비네그레트 케이퍼 .. 2014. 8. 25. 1번째날 - 6월 28일 오전 ^애플소스 & 플레인 오믈렛 http://redwonbin200.blog.me/23353685 겉면에 버터를 살짝 바른다. 2014. 8. 25. 1번째날 - 6월 28일 오후 ^에그 베네딕트 1. 잉글리쉬 머핀 빵 돌리며 자르기 마른팬에 굽는다(중불)-안쪽만 둘레가 노릇하게 - 안쪽 버터 살짝 젓가락으로 공중 부양( 아님 눅눅해짐) 2. 베이컨 (중불) - 4장 노릇하게 키친타월로 기름 빼기 3. 감자튀김(1개 물기 제거)- 감자 한조각 올라올때 천천히 1개씩 속까지 익도록 너무 높지 않은 온도--- 노릇 -식으면 더 진해짐 - 2번 튀겨냄 * 야채 고기 함께 보관 X(계란껍질 살모렐라균) 4. 버터 100g 큐브로 잘라 중탕- 수증기 안 들어가게 주의 - 홀런다이즈 소스 5. 수란(2개)- 종지에 깬 후 국자로 우선 국자만 중탕 - 안쪽에 식용유 - 계란 약한 불로 흰자가 흰색으로 가운데까지 익으면 물을 조금씩 숟가락으로 넣는다 (물에 식초를 1, 2방울 넣으면 잘 익음) 4,5분 익힘- .. 2014. 8. 25. 4번째날 - 7월 19일 에스프레소 & 카푸치노 할말 없쥐…. 실습재료 팡팡!!! 바리스타 자격증 딸때보다 실습을 더 많이 한 것 같아…. 2014. 8. 25. 이전 1 ··· 73 74 75 76 77 78 79 ··· 81 다음 728x90
