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♣ 커피쟁이/♣ 카페 메뉴31

동네에도 스타트업이 필요한 이유 (구글 캠퍼스) 동네에도 스타트업이 필요한 이유 (구글 캠퍼스) 어반플레이(주) 홍주석 언론이 젠트리피케이션을 부추긴다.기술의 변화가 부동산의 변화를 이끈다. 대도시 위주의 부동산 트랜드를 바뀐다.공간공유, 콘텐츠 중심으로. 그리고 대도시에서 골목상권으로 개발위주에서 컨텐츠 소프트웨어 위주로의 변화에 기인함.동네상권 어려움. 그래도 동네는 뜨고 이슈가 되는 이유? 동네서점이 뜬다. 누가 큐레이션하는가? : 재미와 컨텐츠를 제공하는가? * 주인과 이야기... 책이 가장 적합누가 모이는 공간? : 멤버쉽제를 통한 비슷한 취향의 고객에 집중온라인에서 충족시키지 못하는 부분이 오프라인을 통해 성공적인 결실동네상권이 유통위주로 지향할 경우 경쟁력이 하향일 수밖에 없고 지속이 어려움 - 편의점 -> 시간을 판다 빵집 -> 온라인 .. 2018. 10. 30.
[어라운지] 마리브리자드 시럽을 활용한 여름메뉴 세미나(김천수 바리스타) 세미나에서 받은 25종 미니 시럽 보틀... 정말 유용하게 잘~~~~ 쓰고 있습니다. 딸이 만들어준.... 베리베리 모히또(-)애플민트 아들이 만든... 애플 시나몬 딸이...핑크 레몬에이드와 바닐라 라떼 가니쉬가 없어서 아쉽지만 맛은 그대로라능... 미니시럽으로 시원한 여름 보낼 수 있겠어요. ^^ 마리브리자드 시럽을 활용한 여름메뉴 세미나 ....어라운지 선유도점 https://www.arounz.co.kr/event/goods_event.php?event_ix=0506 라떼아트 선생님이셨던 김천수 바리스타님의 강연! https://www.facebook.com/conylab 2015년 관악 리빙라이브러리에서도 인기 리빙북으로 활약하셨었지요. 마리브리자드 시럽은 설탕 시럽 베이스가 아닌 사탕수수 시럽.. 2016. 4. 28.
[한국호텔직업전문학교]초콜렛 봉봉 세미나 2013년 독일 기능올림픽 제과직종 금메달리스트 강동석님의 초콜렛 봉봉 세미나에 다녀왔다. 화려한 초콜렛의 세계.... 실습 위주의 강의도 좋지만 이렇게 짧은 시간에 많은 이야기를 들을 수 있는 강의도 뜻있는 것 같다. 진행이 무척 빨랐다. 1인당 2개씩 먹기로 되어 있으나.... 4가지나 흡입 모두 다른 맛, 다른 느낌 그래도 나이값은 해야 하는데.... https://youtu.be/WpQ13vO3Hks(초콜렛 시가렛) https://youtu.be/BQ7d3WQAC9s(초콜렛 털어내기) https://youtu.be/-SeJ7jwWZJE(화이트초콜렛 템퍼링) https://youtu.be/pA7zhvAGbOc(몰드에 색소 튕기기) 초행이라 장소를 잘~~~~ 못 찾았는데 9분 정도에 너무 진도가 많이.. 2015. 5. 18.
Acts29 도네이션 행사에서 타르트 팁(티라미슈 타르트, 딸기 타르트) 오랫만에 Acts29 도네이션 행사에 다녀왔다. 갈때마다 행사가 커지는 것 같다.^^ 이번에는 커피, 마카롱, 요거트 등 푸짐하게 구입도 했지만 무엇보다 커피구미의 이원상 파티쉐의 타르트 수업을 들어면서 그동안 궁금한 것 들을 해결할 수 있었다는 것.... 행사와는 다른 파트에서 수업이 진행되는 줄 모르고 티라미슈 타르트 수업이 거의 끝 날 무렵 수업에 참여했다. ㅠㅠ 충분히 냉장한 후 썰어야 하는데 단면을 보여주기 위해 절단.... https://youtu.be/jx5gO41gNEY 고맙게 맛있는 티라미슈 타르트를 나눠 먹을 수 있었다. 나머지는 도네이션 행사장으로 직행... 가게 본인 소유면 4,500원.... 그렇지 않으면 5,000원은 받아야.... 이런 답변은 실전에 있는 강사가 아니면 들을 수.. 2015. 4. 27.
깜놀! 딸기 에클레어 이벤트 당첨. 깜놀! 주문하지 않은 물품이 브레드가든에서 배달됐다. 뭐지? 브레드가든 20주년 기념 축하 메세지 이벤트에 당첨된 것..... 진짜 추카하고 싶어서 댓글 남긴 건데 이렇게 선물까지 주시니 감사 감사 이번주는 딸기에클레어에 도전! 지난 주말에 커스터드 크림은 충분히 만들었으니 커스터드 크림믹스는 아껴서 편리하게 사용할 수 있어 좋고... 원형 모양깍지(850호)는 마카롱 만들때 없어서 구입하려고 했는데 이렇게 무료로 받으니 너무너무 좋고... 역쉬! 브레드가든은 쎈스쟁이... http://www.ezbaking.com/shop/shopdetail.html?branduid=24178 냄비에 버터, 설탕, 소금 물을 넣고 가열... 분량의 박력분을 계량하고 달걀도 미리 실온에 내어놓았다. 오븐팬에 짤주머니 사.. 2015. 4. 23.
마카롱 노릇노릇하게(망) 구워진 마카롱!!! 이 넘은 잊자... 잘 될때까지... 필링... 포장 후 눅눅해져 버린 망 마카롱... 레시피는 이지베이킹을 사용했다. http://www.ezbaking.com/shop/shopdetail.html?branduid=19080 * 커스터드 http://www.ezbaking.com/shop/shopdetail.html?branduid=6624 동영상 http://bit.ly/1G96alZ 1. 납작한 마카롱 이탈리안 머랭을 치는데 볼과 냄비에 붙어 굳어버린 설탕시럽이 더 많았다는.... 고속으로 휘핑하면서 설탕시럽 넣으면 당연한 거 아닌가? 어렵다. 조금씩 살살 붓고 - 고속 휘핑 - 다시 붓고 - 고속 휘핑 반복해야 흰자가 익지 않으면서 설탕이 굳지 않게 단단한 머.. 2015. 4. 20.
아이스박스로 만드는 요거트, 요거트 치즈 이거 장난이 아니게 잘 된다. 대만족! 우유(멸균우유 사용) 750ml, 풀무원 아이러브 요거트 1통 우유를 40도까지 중탕 중탕한 우유를 불에서 내린 후 요거트 1통 투하 ... 골고루 섞는다 아이스박스 크기에 맞는 유리 용기에 넣는다. 요 아이스박스는 택배 받고 구성이 유용하게 쓰일 것같아 버리지 않았는데 진짜!!!! 안성맞춤이다. 용기를 아이스박스에 넣고 50도 물로 뚜껑 아래까지 채웠다. 요렇게 아이스박스 중간 뚜껑을 덮고 지퍼백에 팔팔 끓인 물을 넣은 후 다시 아이스박스를 덮었다. 7시간 후면 요렇게 두부같은 요거트 완성.... 타이머 달린 요거트 용기와 같이 적당한 시간에 식어버리기 때문에 더 이상 요거트화가 진행되진 않았다. 요거트화가 오버되면 신맛이 강해진다. 아기돌잔치에 가서 받은 용기에.. 2015. 4. 20.
[20150410]일주일의 기다림.... 오랑제뜨 레시피는 베이킹 파파님의 오랑제뜨 레시피로... http://bakingpapa.com/130150063481 이마트에서 15개에 7,500원에 끙끙 사들고 온 오렌지을 유용하게 쓰고 있다. 그냥 먹고 마말레이드도 하고 오랑제뜨도... 오렌지 3개 슬라이스 1일 - 물 800ml + 설탕 250ml 팔팔 끓여 부었다. 2일 ~ 6일 오렌지 거른 설탕물에 설탕 200ml를 더 첨가하여 끓여 부었다. 베이킹 파파님의 레시피보다 설탕이 좀 덜 들어갔는데 상태를 봐서 날짜를 늘릴 생각이다. 베이킹소다를 껍질을 깨끗하게 닦은 오렌지... 슬라이스하니 더 씽씽해 보인다. 물 800ml에 설탕 250ml를 넣고 팔팔 끓여 부었다. 다음 날 오렌지를 건지고 설탕물에 설탕 200ml를 더 넣고 팔팔 끓여 다시 투하 이렇.. 2015. 4. 13.
[20150404]딸기치즈타르트 레시피는 브레드가든 레시피를 사용했다. 물론 재료도 브레드가든에서 구입.... http://www.ezbaking.com/shop/shopdetail.html?branduid=22847 딸기 타르트 : 20cm 타르트팬 타르트시트 버터 80g, 슈거파우더 45g, 바닐라설탕 1개, 소금 1/8ts, 달걀노른자 1개, 박력분 125g 예열한 180~190℃에서 12~15분간 굽는다. (두꺼웠는데도 180도에서 12분 구우니 바삭하게 잘~~~ 익었다. 필링 크림치즈 100g, ,사워크림 35g, 설탕 35g, 바닐라설탕 1개, 생크림 50ml, 오렌지술 2ts 장식 딸기 500g, 미로와 - 타르트 시트 바닐라설탕 대산 바닐라 엑스트렉트 3,4방울 사용하고 쿠키같으면서 고소한 맛을 주려고 아몬드가루도 20g.. 2015. 4. 6.
[20150405]그래도 맛있는 버터크림 장미 데코 버터크림 레시피는 브레드가든을 이용했다. http://navercast.naver.com/magazine_contents.nhn?rid=2268&contents_id=79594 흰자 2개 설탕 90g 물 25ml 실온 버터 225g 바닐라 익스트렉트 2~3방울 럼주 1ts 버터크림 장미 만드는 법 https://youtu.be/6YKzh8jWJQY 머랭을 50~70%만 친다. 머랭을 치면서 설탕청을 동시에 준비한다 냄비에 설탕을 고루 펴고 물을 둘레와 가운데에 준 뒤 강한불로 끓인다. 120도가 되면 끄고 머랭에 조금씩 넣으면 휘핑한다. 냄비의 설탕청이 아까워스 긁어 넣었는데.... 작은 설탕 덩어리가 모양깍지를 막아서 망했다. ㅠㅠ(진짜 눈물) 설탕청과 섞인 머랭에 바닐라 엑스트렉트를 3방울 넣고 실온.. 2015. 4. 6.
레몬커드 롤케이크 복습 http://g-coffee.tistory.com/100 2015. 4. 1.
쉽게 만드는 오렌지 마말레이드 처음 만들때는 갈팡질팡했는데 역쉬 두번째 만드니 요령이 생긴다. 다른 요리에도 사용하려고 많이 만들어 봤다. 오렌지 중간크기 6개 설탕 600g 오렌지는 베이킹소다로 문질러 닦은 후 베이킹소다 물에 담궜다가... 물기를 완전 제거한다. 오렌지 껍질을 감자칼로 겉껍질만 살살 저며서 가는 채....난 건더기가 좋아서 껍질을 6개 모두 사용했다.흰 속껍질은 되도록 들어가지 않게 하고 레몬 반개로 즙을 만들었다. 알맹이를 믹서로 가는데 이때도 흰 속껍질을 잘 제거한다. 오렌지즙만 내려서 바글바글 끓으면 분량의 설탕을 넣고 졸여준다. * 찬물에 작은스푼으로 떨어뜨려봐서 완전히 풀어 지지도... 덩어리 바닥에 가라앉다가 바닥에서 확 퍼지는... ㅋㅋ 어렵다. 그냥 주걱으로 떨어뜨려봐서 점성 있게 똑똑 떨어질때까지 .. 2015. 4. 1.
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