♣ 커피쟁이/라떼아트14 라떼아트 수업 2번째날 - 2014.08.26(화) 우유 스팀 이론 - 우유를 스티밍하면 가열되면서 단백질이 조직을 형성하고 사이사이에 공기가 들어가는 빈공간이 생긴다. * 지나치게 고온(70도 이상)이 되면 단백질이 너무 변성되어 공간이 없어져 거품이 사라진다. - 유지방은 단백질 거품을 코팅해서 안정화하는 역할을 한다. * 1급 자격은 40도까지 스팀을 만들고 55도 정도로 가열 스티밍 - 우선 스팀을 엷게 해서 연습 . 스팀 피쳐 코끝에 찰랑할 정도로 우유를 붓는다. . 우유가 벽을 타고 회전할 수 있도록 노즐 방향을 기울여서 피쳐 벽쪽으로 편한 위치에 잡는다. . 왼손으로 피쳐 손잡이, 오른손으론 반드시 피쳐 몸체를 잡는다.(바닥을 잡는 버릇이 생겨서..ㅠㅠ) . 노즐에 있는 가로 선이 잠기게 위치 한 후 스팀을 틀고 조금씩 내린다. . 원하는 스.. 2014. 8. 28. 라떼아트 수업 1번째날 - 2014.08.19(화) 라떼아트를 배우기 위해 여러 학원을 알아봤었다. 서교동 커피MBA 본원에서 바리스타 수업을 했어서… 다양한 기계, 다른 수업 방식을 알고자 라떼아트는 다른 학원에서 배우려 했으나 커피MBA와 인연이 있는지… 라떼아트 할인 이벤트가 있어서 커피MBA에서 수업하게 되었다. 첫 수업을 하고 나니 잘했다는 생각도 들고… 좋은 결과를 얻을 수 있다는 기대도 갖는다. — 여러가지 트릭(?)을 배웠다. 1. 도징 시 탕탕 치는 동작으로 그라인더 조정 없이 추출을 컨트롤할 수 있다. 2. 추출액이 검정에서 황금색으로 변할때 멈추면 짠맛 3. 황금 크레마가 많이 추출되는 시점에서 멈추면 신맛 … 기타 많이 있었는데… 중요한 것은 에스프레소는 라떼아트의 도화지이기 때문에 에스프레소 추출이 매우 중요하다는 것 반드시 벨벳 .. 2014. 8. 28. 이전 1 2 다음 728x90
