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♣ 커피쟁이174

쉽게 만드는 오렌지 마말레이드 처음 만들때는 갈팡질팡했는데 역쉬 두번째 만드니 요령이 생긴다. 다른 요리에도 사용하려고 많이 만들어 봤다. 오렌지 중간크기 6개 설탕 600g 오렌지는 베이킹소다로 문질러 닦은 후 베이킹소다 물에 담궜다가... 물기를 완전 제거한다. 오렌지 껍질을 감자칼로 겉껍질만 살살 저며서 가는 채....난 건더기가 좋아서 껍질을 6개 모두 사용했다.흰 속껍질은 되도록 들어가지 않게 하고 레몬 반개로 즙을 만들었다. 알맹이를 믹서로 가는데 이때도 흰 속껍질을 잘 제거한다. 오렌지즙만 내려서 바글바글 끓으면 분량의 설탕을 넣고 졸여준다. * 찬물에 작은스푼으로 떨어뜨려봐서 완전히 풀어 지지도... 덩어리 바닥에 가라앉다가 바닥에서 확 퍼지는... ㅋㅋ 어렵다. 그냥 주걱으로 떨어뜨려봐서 점성 있게 똑똑 떨어질때까지 .. 2015. 4. 1.
[CONY LAB]라떼아트03_20150329 라떼아트 에칭 https://www.facebook.com/conylab 마포구 망원동 399-9 화이트빌 502호 오늘은 라떼아트 에칭... 에칭팬으로 찍어서 그리기만 하면 되는 줄 알았다. 안으로 그리고 밖으로 그리고 끝... but.. 선의 굵기, 농도를 맞추기 위해 섬세한 기법들이 필요하다능.... 이렇게 아름다운 공작을 그리기 위해.... 오늘도 노력... 노력 라떼아트 에칭 - 기본 방법 https://youtu.be/4Sd2x1qFJIE 앞으로 밀기와 안으로 넣기, 밖으로 밀기 U자 패턴 라떼아트 에칭 - 병아리 https://youtu.be/PEi4697Khiw 스팀밀크을 약간 무겁게... 순서를 잘 외워둔다. 1. 맨하트를 그린다. 2. 몸과 날개 경계부분을 명확히 한다.---- 끝에 팬을 깊이 넣어 .. 2015. 3. 30.
카페디저트 전문가 코스[20150325]수플레 롤케이크, 레몬슈거 바통 롤케이크 [ 수플레 롤케이크 시트 ] 냄비에 버터50g을(실온보관한... ) 녹인다 좀 녹으면 우유 70ml 넣고 완전히 녹인다. 한번 바글 끓여줘 수분을 날린다.... 너무 빨리 불에서 내려서 익반죽이 묽게 나왔다 ㅠㅠ 바로 박력분 50g을 체 내리고 가루가 없도록 주걱으로 골고루 섞는다 한덩어리로 만든 후 30초 정도 더 익혀 골고루 뭉치게 한다. 슈보다 덜 익힌다 / 흰자와 섞어서 더 쫀득해 진다. 볼에 옮겨 한소큼 식힌 후 달걀 1개 노른자 3개를 모두 넣고...1단으로 휘핑한다 주걱으로 떨어뜨려서 삼각형이 될때까지... 달걀 흰자 3개를 5단에서 휘핑한다. 작은 거품으로 쪼개지면 (설탕 45g + 바닐라 설탕 1봉)을 나눠 넣으며 머랭을 만든다. 반죽에 머랭 1/3 넣고 휘핑...1/3 넣고 고무주걱으로.. 2015. 3. 26.
[CONY LAB]라떼아트03_20150322 밀어넣기 https://www.facebook.com/conylab 마포구 망원동 399-9 화이트빌 502호 이번 수업에는 건질 사진이 없다. 그래서 선생님 작품을 살짝... 볼때는 쉬워보이는데 푸어링양이 적당해야지 너무 많으면 밀리지 않고 그림이 그 자리에서 크레마 밑으로 가라앉아 버린다. 너무 적으면 그린 자리에 그대로 그림에 맺혀서 앞으로 밀어지지 않고 밀어도 길쭉하게 늘어진다. 그래도 푸어링양이 적당하려면 잔을 최대한 기울여 도화지를 크게 만들고 피처 엉덩이(?)를 충분히 올려줘야한다. 밀크거품가 무거우면 잘 밀리지 않으므로 핸들링을 해줘야 하고 밀어넣기는 어렵고 얹어주는 정도에 만족해야 할 수도... 또 밀크거품이 너무 가벼우면 그림이 퍼져버린다. 마지막 그림은 살짝 얹어야지 길게 푸어링하면 오히려 그.. 2015. 3. 22.
카페디저트 전문가 코스[20150318] 몽블랑 롤케이크, 도트데코레이션 롤게이크 도트데코레이션롤 무늬 넣은 방법은 다양하고 베이킹 외에도 또 다른 재미를 준다. https://www.facebook.com/JunkoDecoroll http://dreamiaclub.jp/read/blog/junko/archives/2015/01/10190626.php http://julietcake.com/220255780118 몽블랑롤은 통조림 밤을 이용할 수 있지만 그래도 가을에 많이 찾는 메뉴다. 오늘 시트는 별립법으로 베이킹했다. [ 데코레이션 반죽 ] 버터 20g을 볼에서 1단으로 풀어준다. 슈거파우더 20g, 박력분20g을 넣고 풀어준다. 양이 많으면 2,3번 나눠서 넣는다. 흰자 20g을 놓고 1단으로 계속 풀어준다 레드 색소(브래든가든 제품) 1/4t도 넣어 골고루 섞은 후 원형 모양깍.. 2015. 3. 19.
[CONY LAB]라떼아트02_20150315 핸들링 연습 https://www.facebook.com/conylab 마포구 망원동 399-9 화이트빌 502호 [ 핸들링 연습 ] 큰볼에 물을 담고 물이 담기 밀크 피쳐로 균일한 물줄기로(라떼아트 푸어링 양) 천천히 핸들링한다 이때 볼에 떨어지는 물줄기는 S를 그리게 된다. 매일 30분 정도는 반복연습할 계획이다. [ 핸들링 하트 ] 항상 반복되는 실수는 푸어링 시 피쳐가 위로 올라는 것... 이것도 반복 연습만이 해결책이다. 무의식적인 나쁜 습관을 고착되기 전에 버려야 한다. [ 오늘의 성장 ] 오늘은 핸들링하면서 여유가 생기고 컵위에 그림을 천천히 하나하나 체크하면서 그릴 수 있게 됐다는 것이다. 아직 미숙하지만... 선생님께서 손을 잡아주어서 완성한 작품!!! 조으다. 순수하게 자력으로 완성..... 선생님.. 2015. 3. 16.
사색 초코볼 http://m.blog.naver.com/pjhjms1228/220271811973http://m.blog.naver.com/pjhjms1228/220271811973 2015. 3. 15.
시크라멘키우기 작년 봄에 구입한 시크라멘 중 빨간 넘이 씨앗을 남겼다. http://m.cafe.naver.com/capemoija/4270도 5분 http://m.blog.naver.com/bomyunny3/30122568974 저변관수시크라멘은 다른 꽃보다 발아 시키기 어려운 식물중 하나 입니다. 발아온도는 약 18도에서 20일 정도면 발아가 되는되요발아온도고 18도라 지금 심기에는 정당하지 않고요봄 가을에 파종하는게 좋을 거에요. 발아가 되어도 크는 속도가 더디기 때문에 파종 후 꽃이 피기까지는 약 6개월정도 걸린답니다. 파종방법은 종자를 약 5mm정도 복토를하고 마르지않게 자주 물을 수셔야 되요 2015. 3. 14.
카페디저트 전문가 코스[20150311] 캐러멜 롤케이크, 레몬커드롤게이크 달걀노른자는 2개씩 ---- 수정 오늘 배울 롤케이크는 요즘 가장 인기가 좋다는 캐러멜롤케이크와 여성들이 더 좋아할 듯한 상큼한 레몬커드롤케이크다 항상 그렇지만 테이블 세팅, 재료 계량, 오븐팬에 베이킹페이퍼 제단 등 미리 준비할 것이 많다. 그래야 거품이 죽기 전에 시트와 필링을 만들 수 있기 때문이다. 시럽도 미리 만들어 식혀놓는다. 오늘 수업은 3명... 하지만 이 너른 테이블이 모두 내꺼라는 거... [ 캐러멜크림 만들기 ] 냄비 벽면도 물 코팅 후 사용해야 설탕이 타지 않고 골고루 색이 좋은 캐러멜을 만들 수 있다. 물 1T + 설탕 100g을 냄비바닥에 전체적으로 골고루 뿌린다. 인덕션 강불 / 가스 중불에서 작업한다. 가열을 중단하는 시점과 생크림을 넣는 시점이 중요하기 때문에 동영상으로 찍.. 2015. 3. 13.
[CONY LAB]라떼아트01_20150308 스티밍/기본 하트 그리기 https://www.facebook.com/conylab 마포구 망원동 399-9 화이트빌 502호 항상 고민이었던 것이 주중 저녁시간보다는 주말에 가능한 라떼아트 수업을 찾는 것이었다. 개인연습을 하면 되겠지만 한번 해 보니 그도 수월치가 않았다. 커피 MBA 라떼아트 수업을 수료한 뒤 그렇게 몇 달이 흘러버렸다. 이대로 그동안 배운 것을 잊는 것인가? 그런던 중 Acts29cafe( https://www.facebook.com/acts29cafe )를 통해 알게된 ConyLab에 연락하게 되었다. ㅋㅋ 토요일, 일요일도 자유롭게 시간을 정할 수 있단다. 그래서 정한 것이 일요일 15시 16주과정 ..... (30마넌/1달)..... 모든 것이 만족스럽다. 그것도 잘 생기신 김천수선생님과의 1대1 개.. 2015. 3. 9.
카페디저트 전문가 코스[20150304] 생우유 롤케이크, 딸기 비스퀴 롤게이크 http://breadgarden.co.kr/skin_build61/index.php들어오자 마자 초코렛 향기가 진동한다.날씨가 추워서인지... 다른 수강생이 안 와서1대1 강습을 받았다. 예습도 했는데 잘 할 수 있을지....롤케이크는 말기가 좀 문제일 듯 [계량]베이킹 전에 미리 계량을 하고오븐팬에 베이킹페이퍼를 잘라 넣는다.유산지라고 많이 부르는데.... 유산지는 초콜렛 등 포장에 사용하는 종이고베이킹페이퍼가 맞단다. [ 시트 만들기 ]시트종류는 카스테라 / 제누아즈 / 비스퀴가 있다.카스테라는 비중이 낮아서 장식을 하기 위해서는 제누아즈를 사용한다.비스퀴는 "비스퀴 아 라 퀴이에르"의 준말로 퀴이에르는 스푼으로 짤주머니가 없었던 시대에는 스푼으로 떠서 만든데서 유래한다.제누아즈는 공립법 / 비스퀴.. 2015. 3. 7.
[커피이야기 1]과테말라 Micro Lot / 에티오피아 구마르 메가커피 http://www.megacoffee.co.kr 구마르는 에디오피아 토착종으로 에디오피아 다른 커피와 같이 유기농법으로 자란 커피이다. 다른 커피보다 카페인 함량이 적다고 한다. 난 카페인과 관계없이 아무리 먹어도 잠자는데 상관없으니... 어렸을때 커피를 대접으로 먹어서 단련이 된 것 같다. 적당한 산미도 좋고 귀한 커피인 만큼 예가체프보다 향기롭게 느껴진다....(뭐 맛을 평가할 줄 알아야쥐 ㅠㅠ) " 메가커피 http://www.megacoffee.co.kr 스페셜티... 일찍 떨어질까봐 서둘러 구입했다. 갈면서 화들짝! 달콤한 향기에 깜짝 놀랐다. 달콤한 맛, 초코렛 향 이렇게 소개된 커피도 많았지만 이렇게 달콤함이 직접 전해지기는 처음이다. 귀엽고 작은 콩들... Micro Lot는 생.. 2015. 2. 28.
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