♣ 커피쟁이175 [커피이야기 1]과테말라 Micro Lot / 에티오피아 구마르 메가커피 http://www.megacoffee.co.kr 구마르는 에디오피아 토착종으로 에디오피아 다른 커피와 같이 유기농법으로 자란 커피이다. 다른 커피보다 카페인 함량이 적다고 한다. 난 카페인과 관계없이 아무리 먹어도 잠자는데 상관없으니... 어렸을때 커피를 대접으로 먹어서 단련이 된 것 같다. 적당한 산미도 좋고 귀한 커피인 만큼 예가체프보다 향기롭게 느껴진다....(뭐 맛을 평가할 줄 알아야쥐 ㅠㅠ) " 메가커피 http://www.megacoffee.co.kr 스페셜티... 일찍 떨어질까봐 서둘러 구입했다. 갈면서 화들짝! 달콤한 향기에 깜짝 놀랐다. 달콤한 맛, 초코렛 향 이렇게 소개된 커피도 많았지만 이렇게 달콤함이 직접 전해지기는 처음이다. 귀엽고 작은 콩들... Micro Lot는 생.. 2015. 2. 28. 라떼아트 수업 5번째날 - 2014.09.23(화) 45도 반이 아닌 더 끝에서 40% 지점 부터 시작 반원그리기 60도 다시 중앙 조금 기울기 다시 중앙 유속의 힘 파악이 중요 로제타 핸들링 중요 10% 남은 상태까지 계속 흐름 좌우 1cm 수평에 가까울때 뒤로 빠짐 뒤로 빠지면서 그림 그려짐 마무리 피쳐 바로 들어 빠르게 그림 마무리 핸들링에 익숙하면 푸어링 2015. 2. 21. 라떼아트 수업 4번째날 - 2014.09.16(화) 밀어넣기 가운데 붓기 뚜꺼운 폼은 약간 앞반정도 원일때떼고 그 위에 앞으로 가면서 핸들링3개원 80% 채워짐 ---- 3단 튜울립 2015. 2. 21. 라떼아트 수업 3번째날 - 2014.09.02(화) 1. 핸들링 - 손목 많이 꺽지 말고 - 손목으로 핸들링하면 안되요. - 팔 전체를 이용해서2. 라떼아트의 일치성 - 기초 - 하트 - 핸들링하트 3. 40% 지점에서 그림 시작 but 잔돌리기 그림 - 잔가장자리에서 시작 파도치기4. 핸들링 하트 - 40% 시작 컵 벽쪽까지 흘러가면 - 각도 새우면 브레이크 걸려서 우유스팀이 퍼져나감 *** 폼 두꺼우면 힘 많이 필요 **** 40%에 피쳐 대면 50%에 스팀 떨어짐 잔벽에 닿지않도록 10% 남기고 핸들링5. 원그림에 20% 만하고 잔 약간 기울어진 상태됨 멈춤 정 가운데에 다시 핸들링---- 멈추고 선 긋기 ------> 튜울립 *** 1급 시험- 에스프레소 스팀 맛 테크닉이 중요. 그림 중요도는 낮음 6. 로제타 꽃받침 틀 80% 채워질때까지 꽃받침.. 2015. 2. 21. 라떼아트 수업 2번째날 - 2014.08.26(화) 우유 스팀 이론 - 우유를 스티밍하면 가열되면서 단백질이 조직을 형성하고 사이사이에 공기가 들어가는 빈공간이 생긴다. * 지나치게 고온(70도 이상)이 되면 단백질이 너무 변성되어 공간이 없어져 거품이 사라진다. - 유지방은 단백질 거품을 코팅해서 안정화하는 역할을 한다. * 1급 자격은 40도까지 스팀을 만들고 55도 정도로 가열 스티밍 - 우선 스팀을 엷게 해서 연습 . 스팀 피쳐 코끝에 찰랑할 정도로 우유를 붓는다. . 우유가 벽을 타고 회전할 수 있도록 노즐 방향을 기울여서 피쳐 벽쪽으로 편한 위치에 잡는다. . 왼손으로 피쳐 손잡이, 오른손으론 반드시 피쳐 몸체를 잡는다.(바닥을 잡는 버릇이 생겨서..ㅠㅠ) . 노즐에 있는 가로 선이 잠기게 위치 한 후 스팀을 틀고 조금씩 내린다. . 원하는 스.. 2014. 8. 28. 라떼아트 수업 1번째날 - 2014.08.19(화) 라떼아트를 배우기 위해 여러 학원을 알아봤었다. 서교동 커피MBA 본원에서 바리스타 수업을 했어서… 다양한 기계, 다른 수업 방식을 알고자 라떼아트는 다른 학원에서 배우려 했으나 커피MBA와 인연이 있는지… 라떼아트 할인 이벤트가 있어서 커피MBA에서 수업하게 되었다. 첫 수업을 하고 나니 잘했다는 생각도 들고… 좋은 결과를 얻을 수 있다는 기대도 갖는다. — 여러가지 트릭(?)을 배웠다. 1. 도징 시 탕탕 치는 동작으로 그라인더 조정 없이 추출을 컨트롤할 수 있다. 2. 추출액이 검정에서 황금색으로 변할때 멈추면 짠맛 3. 황금 크레마가 많이 추출되는 시점에서 멈추면 신맛 … 기타 많이 있었는데… 중요한 것은 에스프레소는 라떼아트의 도화지이기 때문에 에스프레소 추출이 매우 중요하다는 것 반드시 벨벳 .. 2014. 8. 28. 2014 프랜차이즈 서울, 2014 서울커피엑스포(2014. 4.12) 2014 프랜차이즈 서울, 2014 서울커피엑스포(2014. 4.12) 세미나를 다녀와서… 개괄적인 정보를 얻었는데 메일로 박람회 기간의 모든 세미나 자료가 날라왔다. 유용한 정보 감사합니다. 2014. 8. 8. 이전 1 ··· 12 13 14 15 다음 728x90
