♣ 커피쟁이120 [CONY LAB]라떼아트06_20150412] 잔돌리기 & 로제타 시작 + 인덕션 수망 로스팅 https://www.facebook.com/conylab 마포구 망원동 399-9 화이트빌 502호 안정적인 핸들링을 익히기 위해 잔 돌리기로 워밍업!!! 안정화 후 멈추지 않고 연속적으로 잔돌리기에 들어간다. ?? 유속이 있는 상태에서 핸들링 해야 그림이 그려지기 때문... 1. 같은 속도 같은 폭으로 계속 핸들링 2. 잔돌리기가 마무리 될 쯤 피쳐를 움직여 핸들링 후 하트 그리기 로제타는 수많은 형태가 있다고 한다. 비달엄순(엄성진 바리스타) 로제타 모음 http://blog.naver.com/umpoul/40063617337 로제타 1 https://youtu.be/71g7RpZ4qcw 핸들링 하트를 그리는 방법과 같이 핸들링 후 뒤로 이동하면서 핸들링 --> 뒤로 이동하는 거리가 짧다. 로제타2.. 2015. 4. 13. [CONY LAB]라떼아트05_20150405 라떼아트 다시 핸들링 For 로제타 https://www.facebook.com/conylab 마포구 망원동 399-9 화이트빌 502호 핸들링이 천천히 침착하게 일정한 속도로 바탕 핸들링 후 피쳐를 살짝 들어 V자 형이 되도록 핸들링하면서 앞으로 이동 시 천천히 조금만 이동 1. https://youtu.be/xJ3MydQvUo8 2. https://youtu.be/L9DG2TpNiJk 3. https://youtu.be/MhjHnxHxCzU 4. https://youtu.be/vc3-txxUtuI 5. https://youtu.be/41KcR0KfW5c 간신히 완성한 내 라떼아트 ㅠㅠ 결 좋은 선생님 라떼아트 ^^ 2015. 4. 6. [CONY LAB]라떼아트03_20150329 라떼아트 에칭 https://www.facebook.com/conylab 마포구 망원동 399-9 화이트빌 502호 오늘은 라떼아트 에칭... 에칭팬으로 찍어서 그리기만 하면 되는 줄 알았다. 안으로 그리고 밖으로 그리고 끝... but.. 선의 굵기, 농도를 맞추기 위해 섬세한 기법들이 필요하다능.... 이렇게 아름다운 공작을 그리기 위해.... 오늘도 노력... 노력 라떼아트 에칭 - 기본 방법 https://youtu.be/4Sd2x1qFJIE 앞으로 밀기와 안으로 넣기, 밖으로 밀기 U자 패턴 라떼아트 에칭 - 병아리 https://youtu.be/PEi4697Khiw 스팀밀크을 약간 무겁게... 순서를 잘 외워둔다. 1. 맨하트를 그린다. 2. 몸과 날개 경계부분을 명확히 한다.---- 끝에 팬을 깊이 넣어 .. 2015. 3. 30. [CONY LAB]라떼아트03_20150322 밀어넣기 https://www.facebook.com/conylab 마포구 망원동 399-9 화이트빌 502호 이번 수업에는 건질 사진이 없다. 그래서 선생님 작품을 살짝... 볼때는 쉬워보이는데 푸어링양이 적당해야지 너무 많으면 밀리지 않고 그림이 그 자리에서 크레마 밑으로 가라앉아 버린다. 너무 적으면 그린 자리에 그대로 그림에 맺혀서 앞으로 밀어지지 않고 밀어도 길쭉하게 늘어진다. 그래도 푸어링양이 적당하려면 잔을 최대한 기울여 도화지를 크게 만들고 피처 엉덩이(?)를 충분히 올려줘야한다. 밀크거품가 무거우면 잘 밀리지 않으므로 핸들링을 해줘야 하고 밀어넣기는 어렵고 얹어주는 정도에 만족해야 할 수도... 또 밀크거품이 너무 가벼우면 그림이 퍼져버린다. 마지막 그림은 살짝 얹어야지 길게 푸어링하면 오히려 그.. 2015. 3. 22. [CONY LAB]라떼아트02_20150315 핸들링 연습 https://www.facebook.com/conylab 마포구 망원동 399-9 화이트빌 502호 [ 핸들링 연습 ] 큰볼에 물을 담고 물이 담기 밀크 피쳐로 균일한 물줄기로(라떼아트 푸어링 양) 천천히 핸들링한다 이때 볼에 떨어지는 물줄기는 S를 그리게 된다. 매일 30분 정도는 반복연습할 계획이다. [ 핸들링 하트 ] 항상 반복되는 실수는 푸어링 시 피쳐가 위로 올라는 것... 이것도 반복 연습만이 해결책이다. 무의식적인 나쁜 습관을 고착되기 전에 버려야 한다. [ 오늘의 성장 ] 오늘은 핸들링하면서 여유가 생기고 컵위에 그림을 천천히 하나하나 체크하면서 그릴 수 있게 됐다는 것이다. 아직 미숙하지만... 선생님께서 손을 잡아주어서 완성한 작품!!! 조으다. 순수하게 자력으로 완성..... 선생님.. 2015. 3. 16. [CONY LAB]라떼아트01_20150308 스티밍/기본 하트 그리기 https://www.facebook.com/conylab 마포구 망원동 399-9 화이트빌 502호 항상 고민이었던 것이 주중 저녁시간보다는 주말에 가능한 라떼아트 수업을 찾는 것이었다. 개인연습을 하면 되겠지만 한번 해 보니 그도 수월치가 않았다. 커피 MBA 라떼아트 수업을 수료한 뒤 그렇게 몇 달이 흘러버렸다. 이대로 그동안 배운 것을 잊는 것인가? 그런던 중 Acts29cafe( https://www.facebook.com/acts29cafe )를 통해 알게된 ConyLab에 연락하게 되었다. ㅋㅋ 토요일, 일요일도 자유롭게 시간을 정할 수 있단다. 그래서 정한 것이 일요일 15시 16주과정 ..... (30마넌/1달)..... 모든 것이 만족스럽다. 그것도 잘 생기신 김천수선생님과의 1대1 개.. 2015. 3. 9. [커피이야기 1]과테말라 Micro Lot / 에티오피아 구마르 메가커피 http://www.megacoffee.co.kr 구마르는 에디오피아 토착종으로 에디오피아 다른 커피와 같이 유기농법으로 자란 커피이다. 다른 커피보다 카페인 함량이 적다고 한다. 난 카페인과 관계없이 아무리 먹어도 잠자는데 상관없으니... 어렸을때 커피를 대접으로 먹어서 단련이 된 것 같다. 적당한 산미도 좋고 귀한 커피인 만큼 예가체프보다 향기롭게 느껴진다....(뭐 맛을 평가할 줄 알아야쥐 ㅠㅠ) " 메가커피 http://www.megacoffee.co.kr 스페셜티... 일찍 떨어질까봐 서둘러 구입했다. 갈면서 화들짝! 달콤한 향기에 깜짝 놀랐다. 달콤한 맛, 초코렛 향 이렇게 소개된 커피도 많았지만 이렇게 달콤함이 직접 전해지기는 처음이다. 귀엽고 작은 콩들... Micro Lot는 생.. 2015. 2. 28. 라떼아트 수업 5번째날 - 2014.09.23(화) 45도 반이 아닌 더 끝에서 40% 지점 부터 시작 반원그리기 60도 다시 중앙 조금 기울기 다시 중앙 유속의 힘 파악이 중요 로제타 핸들링 중요 10% 남은 상태까지 계속 흐름 좌우 1cm 수평에 가까울때 뒤로 빠짐 뒤로 빠지면서 그림 그려짐 마무리 피쳐 바로 들어 빠르게 그림 마무리 핸들링에 익숙하면 푸어링 2015. 2. 21. 라떼아트 수업 4번째날 - 2014.09.16(화) 밀어넣기 가운데 붓기 뚜꺼운 폼은 약간 앞반정도 원일때떼고 그 위에 앞으로 가면서 핸들링3개원 80% 채워짐 ---- 3단 튜울립 2015. 2. 21. 라떼아트 수업 3번째날 - 2014.09.02(화) 1. 핸들링 - 손목 많이 꺽지 말고 - 손목으로 핸들링하면 안되요. - 팔 전체를 이용해서2. 라떼아트의 일치성 - 기초 - 하트 - 핸들링하트 3. 40% 지점에서 그림 시작 but 잔돌리기 그림 - 잔가장자리에서 시작 파도치기4. 핸들링 하트 - 40% 시작 컵 벽쪽까지 흘러가면 - 각도 새우면 브레이크 걸려서 우유스팀이 퍼져나감 *** 폼 두꺼우면 힘 많이 필요 **** 40%에 피쳐 대면 50%에 스팀 떨어짐 잔벽에 닿지않도록 10% 남기고 핸들링5. 원그림에 20% 만하고 잔 약간 기울어진 상태됨 멈춤 정 가운데에 다시 핸들링---- 멈추고 선 긋기 ------> 튜울립 *** 1급 시험- 에스프레소 스팀 맛 테크닉이 중요. 그림 중요도는 낮음 6. 로제타 꽃받침 틀 80% 채워질때까지 꽃받침.. 2015. 2. 21. 라떼아트 수업 2번째날 - 2014.08.26(화) 우유 스팀 이론 - 우유를 스티밍하면 가열되면서 단백질이 조직을 형성하고 사이사이에 공기가 들어가는 빈공간이 생긴다. * 지나치게 고온(70도 이상)이 되면 단백질이 너무 변성되어 공간이 없어져 거품이 사라진다. - 유지방은 단백질 거품을 코팅해서 안정화하는 역할을 한다. * 1급 자격은 40도까지 스팀을 만들고 55도 정도로 가열 스티밍 - 우선 스팀을 엷게 해서 연습 . 스팀 피쳐 코끝에 찰랑할 정도로 우유를 붓는다. . 우유가 벽을 타고 회전할 수 있도록 노즐 방향을 기울여서 피쳐 벽쪽으로 편한 위치에 잡는다. . 왼손으로 피쳐 손잡이, 오른손으론 반드시 피쳐 몸체를 잡는다.(바닥을 잡는 버릇이 생겨서..ㅠㅠ) . 노즐에 있는 가로 선이 잠기게 위치 한 후 스팀을 틀고 조금씩 내린다. . 원하는 스.. 2014. 8. 28. 라떼아트 수업 1번째날 - 2014.08.19(화) 라떼아트를 배우기 위해 여러 학원을 알아봤었다. 서교동 커피MBA 본원에서 바리스타 수업을 했어서… 다양한 기계, 다른 수업 방식을 알고자 라떼아트는 다른 학원에서 배우려 했으나 커피MBA와 인연이 있는지… 라떼아트 할인 이벤트가 있어서 커피MBA에서 수업하게 되었다. 첫 수업을 하고 나니 잘했다는 생각도 들고… 좋은 결과를 얻을 수 있다는 기대도 갖는다. — 여러가지 트릭(?)을 배웠다. 1. 도징 시 탕탕 치는 동작으로 그라인더 조정 없이 추출을 컨트롤할 수 있다. 2. 추출액이 검정에서 황금색으로 변할때 멈추면 짠맛 3. 황금 크레마가 많이 추출되는 시점에서 멈추면 신맛 … 기타 많이 있었는데… 중요한 것은 에스프레소는 라떼아트의 도화지이기 때문에 에스프레소 추출이 매우 중요하다는 것 반드시 벨벳 .. 2014. 8. 28. 이전 1 ··· 7 8 9 10 다음 728x90
