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[CONY LAB]라떼아트02_20150315 핸들링 연습 https://www.facebook.com/conylab 마포구 망원동 399-9 화이트빌 502호 [ 핸들링 연습 ] 큰볼에 물을 담고 물이 담기 밀크 피쳐로 균일한 물줄기로(라떼아트 푸어링 양) 천천히 핸들링한다 이때 볼에 떨어지는 물줄기는 S를 그리게 된다. 매일 30분 정도는 반복연습할 계획이다. [ 핸들링 하트 ] 항상 반복되는 실수는 푸어링 시 피쳐가 위로 올라는 것... 이것도 반복 연습만이 해결책이다. 무의식적인 나쁜 습관을 고착되기 전에 버려야 한다. [ 오늘의 성장 ] 오늘은 핸들링하면서 여유가 생기고 컵위에 그림을 천천히 하나하나 체크하면서 그릴 수 있게 됐다는 것이다. 아직 미숙하지만... 선생님께서 손을 잡아주어서 완성한 작품!!! 조으다. 순수하게 자력으로 완성..... 선생님.. 2015. 3. 16.
나와 함께한 아보카도... 2014.02.13 이제 아보카도도 길러 보려고요. 아보카도 살은 먹고 안에 큼직한 씨가 숨어 있네요. 씨는 요구르트에 구멍내서 고정하고 크린싱크림 통에 넣은 후 씨가 2/3 잠기게 수경재배했어요. 아가야! 건강하게 자라렴 2014.03.20 새 식구가 생길 것 같다. 1달하고 일주일 전에 물에 담궈 두었던 아보카도씨가 쩍 갈라지고 안에 아가씨가 보이기 시작! 역시 너 살아있는 생명이었구나... 하지만 내가 해줄께 없구나. 그저 발아하고 뿌리 내리고 잎이 나고.... 할때까지 그저 예쁜 화분 하나 사놓고 기다릴 뿐... 새 식구가 생길 것 같다. 1달하고 일주일 전에 물에 담궈 두었던 아보카도씨가 쩍 갈라지고 안에 아가씨가 보이기 시작! 역시 너 살아있는 생명이었구나... 하지만 내가 해줄께 없구나. 그.. 2015. 3. 16.
사색 초코볼 http://m.blog.naver.com/pjhjms1228/220271811973http://m.blog.naver.com/pjhjms1228/220271811973 2015. 3. 15.
시크라멘키우기 작년 봄에 구입한 시크라멘 중 빨간 넘이 씨앗을 남겼다. http://m.cafe.naver.com/capemoija/4270도 5분 http://m.blog.naver.com/bomyunny3/30122568974 저변관수시크라멘은 다른 꽃보다 발아 시키기 어려운 식물중 하나 입니다. 발아온도는 약 18도에서 20일 정도면 발아가 되는되요발아온도고 18도라 지금 심기에는 정당하지 않고요봄 가을에 파종하는게 좋을 거에요. 발아가 되어도 크는 속도가 더디기 때문에 파종 후 꽃이 피기까지는 약 6개월정도 걸린답니다. 파종방법은 종자를 약 5mm정도 복토를하고 마르지않게 자주 물을 수셔야 되요 2015. 3. 14.
카페디저트 전문가 코스[20150311] 캐러멜 롤케이크, 레몬커드롤게이크 달걀노른자는 2개씩 ---- 수정 오늘 배울 롤케이크는 요즘 가장 인기가 좋다는 캐러멜롤케이크와 여성들이 더 좋아할 듯한 상큼한 레몬커드롤케이크다 항상 그렇지만 테이블 세팅, 재료 계량, 오븐팬에 베이킹페이퍼 제단 등 미리 준비할 것이 많다. 그래야 거품이 죽기 전에 시트와 필링을 만들 수 있기 때문이다. 시럽도 미리 만들어 식혀놓는다. 오늘 수업은 3명... 하지만 이 너른 테이블이 모두 내꺼라는 거... [ 캐러멜크림 만들기 ] 냄비 벽면도 물 코팅 후 사용해야 설탕이 타지 않고 골고루 색이 좋은 캐러멜을 만들 수 있다. 물 1T + 설탕 100g을 냄비바닥에 전체적으로 골고루 뿌린다. 인덕션 강불 / 가스 중불에서 작업한다. 가열을 중단하는 시점과 생크림을 넣는 시점이 중요하기 때문에 동영상으로 찍.. 2015. 3. 13.
[2015.03.14] 각종 야채피클로 부족한 야채 보충 야채섭취가 부족한 아이들을 위해 야채피클을 준비했다.야채 피클!! 오이 적양상추 노랑파프리카 무 콜리플라워 브로컬리갖은 야채로 1.5L 2병 만들었다. 물 : 식초 : 설탕 = 2 : 1 : 1물 6컵 / 식초 3컵 / 설탕 2컵 한번 끓여 버린 생강 약간 페페로치노 3개 월계수 4장 통후추 5알 피클스파이스 2t레몬슬라이스 2장 매실청, 꿀, 소금 각종 야채를 베이킹소다물에 담군 뒤 깨끗이 세척해서 물기를 제거했다. 오이는 물론 굵은 소금으로 바락바락 비빈 뒤 세척해 두었다. 유리병은 미리 뜨거운 물에 데쳐서 말려놓았다.1.5L 2병인데 손이 크다보니 항상 이정도하게 된다. ㅠㅠ 먹을만큼 만들고 또 만들어 먹어야 하는데 한다보면 양이 점점 늘어서... 적양상추는 예쁜 색을 내는데 좋지만 너무 많이 넣으.. 2015. 3. 13.
[CONY LAB]라떼아트01_20150308 스티밍/기본 하트 그리기 https://www.facebook.com/conylab 마포구 망원동 399-9 화이트빌 502호 항상 고민이었던 것이 주중 저녁시간보다는 주말에 가능한 라떼아트 수업을 찾는 것이었다. 개인연습을 하면 되겠지만 한번 해 보니 그도 수월치가 않았다. 커피 MBA 라떼아트 수업을 수료한 뒤 그렇게 몇 달이 흘러버렸다. 이대로 그동안 배운 것을 잊는 것인가? 그런던 중 Acts29cafe( https://www.facebook.com/acts29cafe )를 통해 알게된 ConyLab에 연락하게 되었다. ㅋㅋ 토요일, 일요일도 자유롭게 시간을 정할 수 있단다. 그래서 정한 것이 일요일 15시 16주과정 ..... (30마넌/1달)..... 모든 것이 만족스럽다. 그것도 잘 생기신 김천수선생님과의 1대1 개.. 2015. 3. 9.
카페디저트 전문가 코스[20150304] 생우유 롤케이크, 딸기 비스퀴 롤게이크 http://breadgarden.co.kr/skin_build61/index.php들어오자 마자 초코렛 향기가 진동한다.날씨가 추워서인지... 다른 수강생이 안 와서1대1 강습을 받았다. 예습도 했는데 잘 할 수 있을지....롤케이크는 말기가 좀 문제일 듯 [계량]베이킹 전에 미리 계량을 하고오븐팬에 베이킹페이퍼를 잘라 넣는다.유산지라고 많이 부르는데.... 유산지는 초콜렛 등 포장에 사용하는 종이고베이킹페이퍼가 맞단다. [ 시트 만들기 ]시트종류는 카스테라 / 제누아즈 / 비스퀴가 있다.카스테라는 비중이 낮아서 장식을 하기 위해서는 제누아즈를 사용한다.비스퀴는 "비스퀴 아 라 퀴이에르"의 준말로 퀴이에르는 스푼으로 짤주머니가 없었던 시대에는 스푼으로 떠서 만든데서 유래한다.제누아즈는 공립법 / 비스퀴.. 2015. 3. 7.
브런치 심화과정 [2014.09.20_3] 팬케이크 **** 중력분 밀가루 사용1. 손 씻기2. 그릇 물기 완전 제거 3. 반죽 만들기 - 채로 밀가루 1컵 친다 - 베이킹 파우더, 소다 각 1t - 우유 250ml - 계란 3개4. 버터 35g 중탕용 물 끓이기 *** 물에 1/3 잠기게5. 과일 성형 - 사과 껍질 제거-얇게 편썰기 - 키위 4등분 웻지형 - 체리 1/2 6. 애플토핑 - 냄비 버터 녹임 - 사과 투명해 질때까지 볶음 (사과 깨지지 않게) - 물 150 (2/3컵), 레몬즙 1T, 설탕 1T - 졸임7. 밀가루 반죽 그릇 잘 섞음 (거품기 사용) - 버터 1 1/2(35g) 조금씩 넣으면 섞기8. 애플토핑에 시나몬 파우더 투하 완죤 절임 9. 밀가루 반죽 채에 내려 멍울 제거 *** 시나몬, 허브가루 첨가 하면 맛나겠쥐?10. 오물렛 .. 2015. 3. 7.
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