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카페디저트 전문가 코스[20150311] 캐러멜 롤케이크, 레몬커드롤게이크 달걀노른자는 2개씩 ---- 수정 오늘 배울 롤케이크는 요즘 가장 인기가 좋다는 캐러멜롤케이크와 여성들이 더 좋아할 듯한 상큼한 레몬커드롤케이크다 항상 그렇지만 테이블 세팅, 재료 계량, 오븐팬에 베이킹페이퍼 제단 등 미리 준비할 것이 많다. 그래야 거품이 죽기 전에 시트와 필링을 만들 수 있기 때문이다. 시럽도 미리 만들어 식혀놓는다. 오늘 수업은 3명... 하지만 이 너른 테이블이 모두 내꺼라는 거... [ 캐러멜크림 만들기 ] 냄비 벽면도 물 코팅 후 사용해야 설탕이 타지 않고 골고루 색이 좋은 캐러멜을 만들 수 있다. 물 1T + 설탕 100g을 냄비바닥에 전체적으로 골고루 뿌린다. 인덕션 강불 / 가스 중불에서 작업한다. 가열을 중단하는 시점과 생크림을 넣는 시점이 중요하기 때문에 동영상으로 찍.. 2015. 3. 13.
[2015.03.14] 각종 야채피클로 부족한 야채 보충 야채섭취가 부족한 아이들을 위해 야채피클을 준비했다.야채 피클!! 오이 적양상추 노랑파프리카 무 콜리플라워 브로컬리갖은 야채로 1.5L 2병 만들었다. 물 : 식초 : 설탕 = 2 : 1 : 1물 6컵 / 식초 3컵 / 설탕 2컵 한번 끓여 버린 생강 약간 페페로치노 3개 월계수 4장 통후추 5알 피클스파이스 2t레몬슬라이스 2장 매실청, 꿀, 소금 각종 야채를 베이킹소다물에 담군 뒤 깨끗이 세척해서 물기를 제거했다. 오이는 물론 굵은 소금으로 바락바락 비빈 뒤 세척해 두었다. 유리병은 미리 뜨거운 물에 데쳐서 말려놓았다.1.5L 2병인데 손이 크다보니 항상 이정도하게 된다. ㅠㅠ 먹을만큼 만들고 또 만들어 먹어야 하는데 한다보면 양이 점점 늘어서... 적양상추는 예쁜 색을 내는데 좋지만 너무 많이 넣으.. 2015. 3. 13.
[CONY LAB]라떼아트01_20150308 스티밍/기본 하트 그리기 https://www.facebook.com/conylab 마포구 망원동 399-9 화이트빌 502호 항상 고민이었던 것이 주중 저녁시간보다는 주말에 가능한 라떼아트 수업을 찾는 것이었다. 개인연습을 하면 되겠지만 한번 해 보니 그도 수월치가 않았다. 커피 MBA 라떼아트 수업을 수료한 뒤 그렇게 몇 달이 흘러버렸다. 이대로 그동안 배운 것을 잊는 것인가? 그런던 중 Acts29cafe( https://www.facebook.com/acts29cafe )를 통해 알게된 ConyLab에 연락하게 되었다. ㅋㅋ 토요일, 일요일도 자유롭게 시간을 정할 수 있단다. 그래서 정한 것이 일요일 15시 16주과정 ..... (30마넌/1달)..... 모든 것이 만족스럽다. 그것도 잘 생기신 김천수선생님과의 1대1 개.. 2015. 3. 9.
카페디저트 전문가 코스[20150304] 생우유 롤케이크, 딸기 비스퀴 롤게이크 http://breadgarden.co.kr/skin_build61/index.php들어오자 마자 초코렛 향기가 진동한다.날씨가 추워서인지... 다른 수강생이 안 와서1대1 강습을 받았다. 예습도 했는데 잘 할 수 있을지....롤케이크는 말기가 좀 문제일 듯 [계량]베이킹 전에 미리 계량을 하고오븐팬에 베이킹페이퍼를 잘라 넣는다.유산지라고 많이 부르는데.... 유산지는 초콜렛 등 포장에 사용하는 종이고베이킹페이퍼가 맞단다. [ 시트 만들기 ]시트종류는 카스테라 / 제누아즈 / 비스퀴가 있다.카스테라는 비중이 낮아서 장식을 하기 위해서는 제누아즈를 사용한다.비스퀴는 "비스퀴 아 라 퀴이에르"의 준말로 퀴이에르는 스푼으로 짤주머니가 없었던 시대에는 스푼으로 떠서 만든데서 유래한다.제누아즈는 공립법 / 비스퀴.. 2015. 3. 7.
브런치 심화과정 [2014.09.20_3] 팬케이크 **** 중력분 밀가루 사용1. 손 씻기2. 그릇 물기 완전 제거 3. 반죽 만들기 - 채로 밀가루 1컵 친다 - 베이킹 파우더, 소다 각 1t - 우유 250ml - 계란 3개4. 버터 35g 중탕용 물 끓이기 *** 물에 1/3 잠기게5. 과일 성형 - 사과 껍질 제거-얇게 편썰기 - 키위 4등분 웻지형 - 체리 1/2 6. 애플토핑 - 냄비 버터 녹임 - 사과 투명해 질때까지 볶음 (사과 깨지지 않게) - 물 150 (2/3컵), 레몬즙 1T, 설탕 1T - 졸임7. 밀가루 반죽 그릇 잘 섞음 (거품기 사용) - 버터 1 1/2(35g) 조금씩 넣으면 섞기8. 애플토핑에 시나몬 파우더 투하 완죤 절임 9. 밀가루 반죽 채에 내려 멍울 제거 *** 시나몬, 허브가루 첨가 하면 맛나겠쥐?10. 오물렛 .. 2015. 3. 7.
브런치 심화과정 [2014.09.20_2] 해물 토마토소스 스파게티, 발사믹 사과드레싱 샐러드 1. 재료 씻기 - 건고추는 먼지만 제거2. 큰 냄비 물 끓이기3. 샐러드 야채 썰어서 찬물에 담근다. - 양상추 썰어서 - 비타민 줄기 잘라 버리고 뜯어서.... - 라비치오 뜯어서… 4. 해물 성형 - 꽃게 반 잘라서 - 새우 내장 제거 - 해산물 볼에 넣고 소금물에 1회 세척 후 바로 건진다.5. 마늘 편썰기 6. 냄비 - 화이트 와인 1T + 마늘 -> 불켜서 살짝 볶기 - 해산물 볶기 - 와인 1T + 물 50ml - 뚜껑 덮고 약한 불7. 면 삶기 : 끓는 물에 오일 약간 6-7분 8. 마늘 다지기 *** 해산물 확인 : 조개 홍합 입 벌리면 끝 해산물는 건지고 육수 보관9. 양파 다짐 ** 드레싱용 다짐- 소금물 담금10. 면 건지기 - 볼에 투하 - 올리브오일 살짝 버무린다 11. 양파 1.. 2015. 3. 7.
브런치 심화과정 [2014.09.20_1] 머쉬룸 치킨 살사 부르스케타 1. 표고버섯 따뜻한 물에 불리기 2. 갖은 재료 씻기3. 빵 1cm 두께 어슷썰기 - 4개 - 양면에 버터바르기 - 빵굽기 4. 냄비 - 발사믹 3T, 흑설탕(카라멜향으로 발사믹과 어울림)1T, 꿀 1T - 설탕 녹을 정도만 끓임 5. 닭고기 얇게 저며서 칼등으로 톡톡 칼끝으로 톡톡 힘줄 끊기 소금 후추 앞뒤 6. 팬 오일, 닭고기 완죤익힘 - 눌렀을때 단단하게 ** 생선, 돼지고기 등으로 변형 가능 7. 재료 잘게 썰음 - 느타리버섯, 껍질 벗긴 양송이 - 노랑 파푸리카, 바질(또는 고수잎) - 오이 - 청양고추 반개 속살 씨 제거 - 토마토 반 양끝 제거 - 속살 씨 제거 (껍질 사용) - 표고 기둥 제거 - 닭가슴살 닭가슴살 반, 버섯 - 오일에 볶고 소스 넣고 다시 볶고 *** 소스 넣기 전 고.. 2015. 3. 7.
[커피이야기 1]과테말라 Micro Lot / 에티오피아 구마르 메가커피 http://www.megacoffee.co.kr 구마르는 에디오피아 토착종으로 에디오피아 다른 커피와 같이 유기농법으로 자란 커피이다. 다른 커피보다 카페인 함량이 적다고 한다. 난 카페인과 관계없이 아무리 먹어도 잠자는데 상관없으니... 어렸을때 커피를 대접으로 먹어서 단련이 된 것 같다. 적당한 산미도 좋고 귀한 커피인 만큼 예가체프보다 향기롭게 느껴진다....(뭐 맛을 평가할 줄 알아야쥐 ㅠㅠ) " 메가커피 http://www.megacoffee.co.kr 스페셜티... 일찍 떨어질까봐 서둘러 구입했다. 갈면서 화들짝! 달콤한 향기에 깜짝 놀랐다. 달콤한 맛, 초코렛 향 이렇게 소개된 커피도 많았지만 이렇게 달콤함이 직접 전해지기는 처음이다. 귀엽고 작은 콩들... Micro Lot는 생.. 2015. 2. 28.
프레지 교육.. 곧 죽어도 중급 [2015.02.28 너무너무 추운 토요일 저녁에 눈이 올까?] 프레지 전문교육을 받으려 왔다. 프레지 라이센스가 있으면 정기적인 교육이 있는 것 같다. 물론 라이센스 없는 분도 들을 수 있는 교육도 있다능.... 1. 강사님께서 프레지에 유용한 사이트를 정리해 주셨다. http://goo.gl/kcEb83(대소문자 구분) 2. 그리고 파워 단축키... 나 그동안 너무 불편하게 살았다. crt +d.... 복사 기능 shift ....실행 s..... 도형.... 반복해서 눌러 도형 변경 단축키 안되면 설정에서 단축키 켜야 된 3. 다양한 폰트로 바꿀 수도 있다 하단의 Use the Prezi CSS editor를 클릭하면 편집할 수 있다. 폰트명은 직접 입력해야 하는데 폰트명은 별첨했다. 4.다른 게시물에 삽입하는 방법은 임배드 태그를 복사하면 된다 기대 안 했었는.. 2015. 2. 28.
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