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깜놀! 딸기 에클레어 이벤트 당첨. 깜놀! 주문하지 않은 물품이 브레드가든에서 배달됐다. 뭐지? 브레드가든 20주년 기념 축하 메세지 이벤트에 당첨된 것..... 진짜 추카하고 싶어서 댓글 남긴 건데 이렇게 선물까지 주시니 감사 감사 이번주는 딸기에클레어에 도전! 지난 주말에 커스터드 크림은 충분히 만들었으니 커스터드 크림믹스는 아껴서 편리하게 사용할 수 있어 좋고... 원형 모양깍지(850호)는 마카롱 만들때 없어서 구입하려고 했는데 이렇게 무료로 받으니 너무너무 좋고... 역쉬! 브레드가든은 쎈스쟁이... http://www.ezbaking.com/shop/shopdetail.html?branduid=24178 냄비에 버터, 설탕, 소금 물을 넣고 가열... 분량의 박력분을 계량하고 달걀도 미리 실온에 내어놓았다. 오븐팬에 짤주머니 사.. 2015. 4. 23.
마카롱 노릇노릇하게(망) 구워진 마카롱!!! 이 넘은 잊자... 잘 될때까지... 필링... 포장 후 눅눅해져 버린 망 마카롱... 레시피는 이지베이킹을 사용했다. http://www.ezbaking.com/shop/shopdetail.html?branduid=19080 * 커스터드 http://www.ezbaking.com/shop/shopdetail.html?branduid=6624 동영상 http://bit.ly/1G96alZ 1. 납작한 마카롱 이탈리안 머랭을 치는데 볼과 냄비에 붙어 굳어버린 설탕시럽이 더 많았다는.... 고속으로 휘핑하면서 설탕시럽 넣으면 당연한 거 아닌가? 어렵다. 조금씩 살살 붓고 - 고속 휘핑 - 다시 붓고 - 고속 휘핑 반복해야 흰자가 익지 않으면서 설탕이 굳지 않게 단단한 머.. 2015. 4. 20.
아이스박스로 만드는 요거트, 요거트 치즈 이거 장난이 아니게 잘 된다. 대만족! 우유(멸균우유 사용) 750ml, 풀무원 아이러브 요거트 1통 우유를 40도까지 중탕 중탕한 우유를 불에서 내린 후 요거트 1통 투하 ... 골고루 섞는다 아이스박스 크기에 맞는 유리 용기에 넣는다. 요 아이스박스는 택배 받고 구성이 유용하게 쓰일 것같아 버리지 않았는데 진짜!!!! 안성맞춤이다. 용기를 아이스박스에 넣고 50도 물로 뚜껑 아래까지 채웠다. 요렇게 아이스박스 중간 뚜껑을 덮고 지퍼백에 팔팔 끓인 물을 넣은 후 다시 아이스박스를 덮었다. 7시간 후면 요렇게 두부같은 요거트 완성.... 타이머 달린 요거트 용기와 같이 적당한 시간에 식어버리기 때문에 더 이상 요거트화가 진행되진 않았다. 요거트화가 오버되면 신맛이 강해진다. 아기돌잔치에 가서 받은 용기에.. 2015. 4. 20.
[20150410]일주일의 기다림.... 오랑제뜨 레시피는 베이킹 파파님의 오랑제뜨 레시피로... http://bakingpapa.com/130150063481 이마트에서 15개에 7,500원에 끙끙 사들고 온 오렌지을 유용하게 쓰고 있다. 그냥 먹고 마말레이드도 하고 오랑제뜨도... 오렌지 3개 슬라이스 1일 - 물 800ml + 설탕 250ml 팔팔 끓여 부었다. 2일 ~ 6일 오렌지 거른 설탕물에 설탕 200ml를 더 첨가하여 끓여 부었다. 베이킹 파파님의 레시피보다 설탕이 좀 덜 들어갔는데 상태를 봐서 날짜를 늘릴 생각이다. 베이킹소다를 껍질을 깨끗하게 닦은 오렌지... 슬라이스하니 더 씽씽해 보인다. 물 800ml에 설탕 250ml를 넣고 팔팔 끓여 부었다. 다음 날 오렌지를 건지고 설탕물에 설탕 200ml를 더 넣고 팔팔 끓여 다시 투하 이렇.. 2015. 4. 13.
[20150404]딸기치즈타르트 레시피는 브레드가든 레시피를 사용했다. 물론 재료도 브레드가든에서 구입.... http://www.ezbaking.com/shop/shopdetail.html?branduid=22847 딸기 타르트 : 20cm 타르트팬 타르트시트 버터 80g, 슈거파우더 45g, 바닐라설탕 1개, 소금 1/8ts, 달걀노른자 1개, 박력분 125g 예열한 180~190℃에서 12~15분간 굽는다. (두꺼웠는데도 180도에서 12분 구우니 바삭하게 잘~~~ 익었다. 필링 크림치즈 100g, ,사워크림 35g, 설탕 35g, 바닐라설탕 1개, 생크림 50ml, 오렌지술 2ts 장식 딸기 500g, 미로와 - 타르트 시트 바닐라설탕 대산 바닐라 엑스트렉트 3,4방울 사용하고 쿠키같으면서 고소한 맛을 주려고 아몬드가루도 20g.. 2015. 4. 6.
[20150405]그래도 맛있는 버터크림 장미 데코 버터크림 레시피는 브레드가든을 이용했다. http://navercast.naver.com/magazine_contents.nhn?rid=2268&contents_id=79594 흰자 2개 설탕 90g 물 25ml 실온 버터 225g 바닐라 익스트렉트 2~3방울 럼주 1ts 버터크림 장미 만드는 법 https://youtu.be/6YKzh8jWJQY 머랭을 50~70%만 친다. 머랭을 치면서 설탕청을 동시에 준비한다 냄비에 설탕을 고루 펴고 물을 둘레와 가운데에 준 뒤 강한불로 끓인다. 120도가 되면 끄고 머랭에 조금씩 넣으면 휘핑한다. 냄비의 설탕청이 아까워스 긁어 넣었는데.... 작은 설탕 덩어리가 모양깍지를 막아서 망했다. ㅠㅠ(진짜 눈물) 설탕청과 섞인 머랭에 바닐라 엑스트렉트를 3방울 넣고 실온.. 2015. 4. 6.
레몬커드 롤케이크 복습 http://g-coffee.tistory.com/100 2015. 4. 1.
쉽게 만드는 오렌지 마말레이드 처음 만들때는 갈팡질팡했는데 역쉬 두번째 만드니 요령이 생긴다. 다른 요리에도 사용하려고 많이 만들어 봤다. 오렌지 중간크기 6개 설탕 600g 오렌지는 베이킹소다로 문질러 닦은 후 베이킹소다 물에 담궜다가... 물기를 완전 제거한다. 오렌지 껍질을 감자칼로 겉껍질만 살살 저며서 가는 채....난 건더기가 좋아서 껍질을 6개 모두 사용했다.흰 속껍질은 되도록 들어가지 않게 하고 레몬 반개로 즙을 만들었다. 알맹이를 믹서로 가는데 이때도 흰 속껍질을 잘 제거한다. 오렌지즙만 내려서 바글바글 끓으면 분량의 설탕을 넣고 졸여준다. * 찬물에 작은스푼으로 떨어뜨려봐서 완전히 풀어 지지도... 덩어리 바닥에 가라앉다가 바닥에서 확 퍼지는... ㅋㅋ 어렵다. 그냥 주걱으로 떨어뜨려봐서 점성 있게 똑똑 떨어질때까지 .. 2015. 4. 1.
카페디저트 전문가 코스[20150325]수플레 롤케이크, 레몬슈거 바통 롤케이크 [ 수플레 롤케이크 시트 ] 냄비에 버터50g을(실온보관한... ) 녹인다 좀 녹으면 우유 70ml 넣고 완전히 녹인다. 한번 바글 끓여줘 수분을 날린다.... 너무 빨리 불에서 내려서 익반죽이 묽게 나왔다 ㅠㅠ 바로 박력분 50g을 체 내리고 가루가 없도록 주걱으로 골고루 섞는다 한덩어리로 만든 후 30초 정도 더 익혀 골고루 뭉치게 한다. 슈보다 덜 익힌다 / 흰자와 섞어서 더 쫀득해 진다. 볼에 옮겨 한소큼 식힌 후 달걀 1개 노른자 3개를 모두 넣고...1단으로 휘핑한다 주걱으로 떨어뜨려서 삼각형이 될때까지... 달걀 흰자 3개를 5단에서 휘핑한다. 작은 거품으로 쪼개지면 (설탕 45g + 바닐라 설탕 1봉)을 나눠 넣으며 머랭을 만든다. 반죽에 머랭 1/3 넣고 휘핑...1/3 넣고 고무주걱으로.. 2015. 3. 26.
카페디저트 전문가 코스[20150318] 몽블랑 롤케이크, 도트데코레이션 롤게이크 도트데코레이션롤 무늬 넣은 방법은 다양하고 베이킹 외에도 또 다른 재미를 준다. https://www.facebook.com/JunkoDecoroll http://dreamiaclub.jp/read/blog/junko/archives/2015/01/10190626.php http://julietcake.com/220255780118 몽블랑롤은 통조림 밤을 이용할 수 있지만 그래도 가을에 많이 찾는 메뉴다. 오늘 시트는 별립법으로 베이킹했다. [ 데코레이션 반죽 ] 버터 20g을 볼에서 1단으로 풀어준다. 슈거파우더 20g, 박력분20g을 넣고 풀어준다. 양이 많으면 2,3번 나눠서 넣는다. 흰자 20g을 놓고 1단으로 계속 풀어준다 레드 색소(브래든가든 제품) 1/4t도 넣어 골고루 섞은 후 원형 모양깍.. 2015. 3. 19.
카페디저트 전문가 코스[20150311] 캐러멜 롤케이크, 레몬커드롤게이크 달걀노른자는 2개씩 ---- 수정 오늘 배울 롤케이크는 요즘 가장 인기가 좋다는 캐러멜롤케이크와 여성들이 더 좋아할 듯한 상큼한 레몬커드롤케이크다 항상 그렇지만 테이블 세팅, 재료 계량, 오븐팬에 베이킹페이퍼 제단 등 미리 준비할 것이 많다. 그래야 거품이 죽기 전에 시트와 필링을 만들 수 있기 때문이다. 시럽도 미리 만들어 식혀놓는다. 오늘 수업은 3명... 하지만 이 너른 테이블이 모두 내꺼라는 거... [ 캐러멜크림 만들기 ] 냄비 벽면도 물 코팅 후 사용해야 설탕이 타지 않고 골고루 색이 좋은 캐러멜을 만들 수 있다. 물 1T + 설탕 100g을 냄비바닥에 전체적으로 골고루 뿌린다. 인덕션 강불 / 가스 중불에서 작업한다. 가열을 중단하는 시점과 생크림을 넣는 시점이 중요하기 때문에 동영상으로 찍.. 2015. 3. 13.
카페디저트 전문가 코스[20150304] 생우유 롤케이크, 딸기 비스퀴 롤게이크 http://breadgarden.co.kr/skin_build61/index.php들어오자 마자 초코렛 향기가 진동한다.날씨가 추워서인지... 다른 수강생이 안 와서1대1 강습을 받았다. 예습도 했는데 잘 할 수 있을지....롤케이크는 말기가 좀 문제일 듯 [계량]베이킹 전에 미리 계량을 하고오븐팬에 베이킹페이퍼를 잘라 넣는다.유산지라고 많이 부르는데.... 유산지는 초콜렛 등 포장에 사용하는 종이고베이킹페이퍼가 맞단다. [ 시트 만들기 ]시트종류는 카스테라 / 제누아즈 / 비스퀴가 있다.카스테라는 비중이 낮아서 장식을 하기 위해서는 제누아즈를 사용한다.비스퀴는 "비스퀴 아 라 퀴이에르"의 준말로 퀴이에르는 스푼으로 짤주머니가 없었던 시대에는 스푼으로 떠서 만든데서 유래한다.제누아즈는 공립법 / 비스퀴.. 2015. 3. 7.
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